糯米搭配腊肉香菇，古法蒸制景德镇传统糯米子糕_旅游资讯

糯米搭配腊肉香菇，古法蒸制景德镇传统糯米子糕

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2026-08-20 19:23:49

景德镇的糯米子糕，名字里带了“糕”却不甜，更像一款咸味米糕。糯米浸泡后沥干水分，与腊肉丁、香菇末、豌豆一起拌匀，加入盐和五香粉调味，装入铺了粽叶的蒸笼里大火蒸熟。蒸好的子糕呈浅棕色，糯米粒粒分明油润发亮，腊肉的油脂渗透到每一粒米里。切成厚块直接吃，糯米的软糯、腊肉的咸香、豌豆的清甜在口中交织，是景德镇人过大年必做的主食。

景德镇人做糯米子糕通常在腊月里，备好年货之后就开始蒸子糕。糯米要提前泡一夜，腊肉要选肥瘦相间的后腿肉切丁。拌料的时候下手要轻，拌匀即可不能揉搓否则糯米会碎。蒸子糕的笼屉铺一层洗净的粽叶，既防粘又增香，大火蒸上一个小时，揭开盖子满屋都是腊味和糯米混合的香气。蒸好的子糕放凉后切块，直接吃或者回锅煎一下都行。

家里做糯米子糕可以简化配料，腊肉丁和香菇就够了。糯米泡好后沥干，腊肉丁下锅煸炒出油，和糯米、香菇末一起加盐拌匀。铺在铺了粽叶的盘中上锅蒸四十分钟，取出放凉切块。没有粽叶用烘焙纸代替也行，只是少了那层粽叶清香。吃不完的子糕可以冷藏，要吃的时候切片用油煎到两面金黄再吃，外酥里糯比蒸的更有风味。

景德镇的瓷工们从前烧窑辛苦，糯米子糕是窑工们常带的干粮。糯米顶饱耐饿，腊肉补充油盐，一块子糕能撑半天的体力活。如今景德镇的窑火依然烧着，糯米子糕也从窑工的干粮变成了家家户户的节令食品。景德镇人过年走亲戚，带一块自家蒸的子糕是最实在的礼物，那一块厚实的糯米糕里，有瓷都人几百年来对朴素的坚守和对团圆的理解。

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