香料酱汁浸泡白萝卜，古法腌制永新特色酱萝卜_旅游资讯

香料酱汁浸泡白萝卜，古法腌制永新特色酱萝卜

创始人

2026-08-20 18:44:38

吉安永新县有一种酱萝卜，和别处的酱菜完全不同。白萝卜洗净后整个放入酱缸中，用酱油、豆豉、辣椒和香料调成的酱汁浸泡，密封腌制数十天。腌好的酱萝卜通体酱红色，切开后里面也完全浸透了酱色，咸香浓郁带着微微的辣。永新人把酱萝卜切成薄片直接当小菜吃，配粥配面都是一绝。酱萝卜可以保存很长时间，放几个月都不会变质。

永新酱萝卜的酱缸每家都不一样，酱汁的配方各凭喜好。有的喜欢多放豆豉增加酱香，有的爱加八角桂皮增加复合香气，还有的放几颗冰糖让酱汁回甘。萝卜要选那种粗壮白嫩的大白萝卜，洗净晾干表面完全无水才能入缸，沾了生水酱萝卜容易长白霉。腌制的坛子放在阴凉处，每隔几天打开搅动一次让萝卜均匀入味，大约一个多月后就能吃了。

家里做酱萝卜，大白萝卜切去头尾整个放入容器。酱油加水烧开放凉，加入豆豉、辣椒段、蒜瓣和香料调成酱汁，倒入容器完全没过萝卜。密封后放在阴凉处腌制一个月左右，取出切片就能吃。做好的酱萝卜可以切小块和肉丝一起炒，酱萝卜炒肉是永新人家里常做的下饭菜。酱萝卜的酱汁也不要浪费，用来拌面或者烧菜味道都很浓郁。

永新人从小吃酱萝卜长大，这黑红色的酱萝卜块在永新人的童年记忆里占据着重要的位置。上学带饭的时候饭盒里总有一角酱萝卜，放学回家饿了先夹几片酱萝卜垫垫肚子。永新的主妇们每年萝卜上市的时候都要做一批酱萝卜，腌好了装在坛子里慢慢吃。远行的永新人行囊里必有一罐酱萝卜，在异乡的饭桌上吃一口，咸香滋味涌上来的瞬间，乡愁也就跟着来了。

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