北碚地处嘉陵江畔，江水滋养出的鱼鲜和当地老手艺做出来的豆腐，在一口锅里相遇，便有了这道豆腐鱼。北碚人做豆腐鱼，讲究的是豆腐比鱼还好吃，嫩豆腐在鱼汤里煮透了，吸足了鱼鲜和调料的味道，变得比鱼肉还要抢手。这道菜在北碚的江边馆子里常见，坐在江风里吃一锅豆腐鱼，看着嘉陵江的水缓缓流过，是北碚人最惬意的夏日消遣。豆腐的白嫩和鱼肉的鲜甜在红汤里互相成全，朴素却让人难忘。

做北碚豆腐鱼，选嘉陵江里的草鱼或花鲢，斩成厚块用盐和料酒腌过去腥。嫩豆腐切成大块，在淡盐水里泡着备用。锅里放菜籽油烧热，下豆瓣酱、泡椒段、泡姜片、蒜瓣和花椒粒炒出红油，倒入开水煮滚，放入鱼块和豆腐块，加料酒、生抽、白糖和少许醋调味。中火煮上十来分钟，鱼块熟透豆腐入味即可，出锅前撒上葱花和香菜段。豆腐和鱼在汤里一同翻滚，彼此交换着鲜味，锅里的每一勺汤汁都浓缩了鱼和豆的精华。

端上桌的豆腐鱼，红汤里鱼块完整、豆腐方正，表面飘着一层红油和翠绿的葱花。先夹一块豆腐，嫩得在筷子上颤颤巍巍，入口即化，豆腐的每一个孔隙都吸饱了鱼汤的鲜和豆瓣的咸辣，咬开时汤汁在口中爆开，比鱼肉还要过瘾。再夹一块鱼肉，鱼肉紧实鲜嫩，煮的时间恰到好处，鱼皮微微发皱吸足了味道，鱼肉白嫩清甜，在麻辣的衬托下愈发鲜美。豆腐和鱼肉交替入口，嫩滑和紧实轮番换着口感，一块豆腐一口饭，不知不觉就吃撑了。

在北碚的江边，豆腐鱼馆子一家挨着一家，每家都有自己的独门底料，但不变的是豆腐一定要嫩、鱼一定要鲜。傍晚时分，江边的餐桌旁坐满了人，一锅豆腐鱼、几瓶冰啤酒、几个凉菜，吹着江风聊着天，一顿饭能吃上两三个钟头。北碚人吃豆腐鱼不着急，慢慢煮、慢慢吃，豆腐越煮越入味，鱼肉越煮越鲜浓，等到锅里只剩下汤底了，还要要一份面条下进去煮，吸饱了汤汁的面条，是这道菜最圆满的收尾。