入秋就别猛吃黄瓜番茄了，4道高钾家常菜，补足精力秋不虚
入秋就别猛吃黄瓜番茄了，4道高钾家常菜，补足精力秋不虚
入秋之后，不少人还保留着夏天的饮食习惯，顿顿离不开生黄瓜、凉拌番茄这类凉性食材，吃着清爽却容易让身体越吃越乏，到了下午就腿脚发软、提不起精神。老辈人常说“秋不虚，冬不苦”，入秋正是给身体悄悄储备能量的关键期，与其抱着凉性蔬果猛吃，不如多安排几样家常高钾菜，不用复杂食材，都是菜市场随手能买到的应季鲜货，炒一炒、炖一炖，吃着暖身又顺口，一家老小都能补足精力，整个秋天都浑身有劲，不会动不动就累得不想动。
第一道：香芋蒸排骨
所需食材：新鲜肋排300克，粉糯小芋头2个，生姜3片，大蒜2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，少许白砂糖，适量淀粉，葱花少许，食盐适量。
步骤：
肋排切成小段，放入清水中浸泡20分钟泡出血水，中途换一次水，捞出沥干水分备用。
生姜切丝、大蒜拍碎切末，一起放入装有肋排的碗中，加入生抽、蚝油、少许白砂糖和食盐，抓拌均匀腌制30分钟。
小芋头去皮后切成滚刀块，均匀铺在蒸盘的底部，注意不要铺得太厚，留出透气的缝隙。
腌制好的肋排中加入1勺干淀粉，再次抓拌均匀，让每一块排骨表面都裹上薄薄一层淀粉。
把裹好淀粉的肋排均匀铺在芋头块的上方，尽量平铺开来，不要堆叠在一起影响受热。
蒸锅中加入足量清水，大火烧开后放入蒸盘，转中火隔水蒸35分钟，期间不要频繁开盖跑气。
蒸好后取出，在表面撒上少许新鲜葱花，淋上半勺烧热的热油激发出香味即可上桌。
温馨提示：
挑选芋头时优先选掂在手里分量偏重、表皮无黑斑的，这样的芋头蒸完口感粉糯不发水，口感更好。
肋排提前泡出血水可以省去焯水步骤，最大程度保留肉的鲜味，吃起来不会发柴。
蒸制过程中要保证蒸锅水量充足，避免中途烧干，影响菜品的成熟度和口感。
第二道：菠菜炒口蘑
所需食材：新鲜菠菜400克，鲜口蘑200克，大蒜3瓣，食用油适量，食盐少许，少许鸡精，生抽半勺。
步骤：
菠菜摘去老根和黄叶，放入清水中反复冲洗2遍，捞出沥干水分，切成5厘米左右的长段备用。
口蘑去掉根部的硬蒂，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出冲洗干净后切成均匀的厚片。
锅中烧适量开水，加入少许食盐和食用油，放入菠菜段焯水30秒，立刻捞出过凉水，挤干多余水分。
炒锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入切片的大蒜，小火慢慢炒出香味。
倒入口蘑片，保持中火不断翻炒，直到口蘑慢慢变软，炒出自身的鲜汁。
把处理好的菠菜段倒入锅中，和口蘑一起快速翻炒1分钟，让两种食材充分混合。
最后加入少许食盐、鸡精和半勺生抽调味，快速翻拌均匀后立刻关火盛出装盘。
温馨提示：
菠菜提前焯水可以去除大部分草酸，吃起来不会发涩，也更有利于身体吸收其中的营养。
口蘑不要提前焯水，直接生炒才能最大程度保留它的鲜香味，口感也会更嫩滑。
这道菜全程大火快炒，总时长不要超过3分钟，避免菠菜炒得过软发黄，流失营养。
第三道：南瓜莲子小米粥
所需食材：老南瓜200克，小米80克，干莲子30克，少量枸杞，冰糖少许（可选），清水适量。
步骤：
小米淘洗2遍，放入清水中浸泡30分钟，让米粒充分吸饱水分，煮完之后更易出米油。
干莲子提前用温水泡发1小时，去掉莲芯避免煮出来的粥带有明显苦味。
老南瓜削去硬皮，挖掉内部的瓜瓤，切成1厘米见方的小块，方便快速煮软。
砂锅中加入1500毫升清水，大火烧开后倒入泡好的小米，转小火慢煮20分钟。
把泡发好的莲子放入锅中，和小米一起继续小火煮15分钟，让莲子慢慢煮至半软。
倒入切好的南瓜块，用勺子轻轻搅拌几下，继续小火煮15分钟至南瓜完全融化在粥里。
最后放入洗净的枸杞，根据口味加少许冰糖调味，搅拌均匀后关火焖5分钟即可食用。
温馨提示：
优先选择表皮硬、颜色深黄的老南瓜，这种南瓜甜度高、口感绵密，煮出来的粥香气更浓。
小米不要反复用力搓洗，轻轻淘洗2遍即可，避免表层的营养物质大量流失。
用砂锅慢煮比普通金属锅煮出来的粥更香浓，全程保持小火，防止粥溢出来扑锅。
第四道：土豆炖牛肉
所需食材：牛腱子肉400克，黄心土豆2个，胡萝卜1根，大葱1段，生姜4片，八角1个，香叶1片，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，食盐适量。
步骤：
牛腱子肉切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸泡1小时泡出血水，中途换一次清水。
牛肉块冷水下锅，加入2勺料酒、2片生姜和少许大葱，大火煮开后撇干净表面的浮沫，捞出牛肉沥干。
炒锅中放少许食用油，油温七成热时放入牛肉块，大火翻炒至表面微微焦黄，逼出多余油脂。
加入剩余的姜片、大葱段、八角和香叶，翻炒出香味后倒入生抽和老抽，翻炒至牛肉均匀上色。
往锅中加入没过牛肉2厘米的热水，大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖1个半小时。
土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，倒入炖牛肉的锅中，加入适量食盐调味，继续小火炖20分钟。
开大火收浓汤汁，轻轻翻炒几下让食材裹满汤汁，等到土豆完全绵软就可以关火盛出。
温馨提示：
炖牛肉中途一定要加热水，加冷水会让牛肉表面骤然收缩，肉质变柴很难炖烂。
黄心土豆比白心土豆口感更粉，炖完之后部分融化在汤里，整道菜的汤汁会更浓郁。
最后收汁的时候要不停轻轻推动食材，避免土豆粘在锅底糊掉，影响整道菜的口感。
这四道家常高钾菜，没有复杂的工序，也不用找稀罕食材，都是日常厨房里随手就能做的美味。入秋之后隔三差五给家人安排上几顿，不用吃补药也能把身体调理得舒舒服服，补足了精力，整个秋天都神清气爽，手脚不软、浑身有劲，安稳度过换季的日子，为接下来的秋冬攒足满满的底气。