合肥老城的馆子里，有一道菜名字听起来便带着几分传奇色彩，那便是李鸿章大杂烩。相传当年李鸿章出访时思念家乡菜，随行厨师便将手边各种食材烩于一锅，无意间成就了这道名菜。大杂烩的做法不拘一格，鸡丝、火腿、鱿鱼、海参、鱼肚、香菇、笋片、蛋饺等各种荤素食材凑在一处，高汤做底慢火炖煮，让每种食材的鲜味都溶进汤里又互相渗透。锅里的材料越杂味道越厚，这是大杂烩的精髓所在，家中有什么便放什么。

各家做这道菜都有自己的偏好，有的多用海味，有的偏重禽肉，但鸡丝和火腿是雷打不动的主角，这两样提供最基础的荤鲜底味。食材全部处理干净后切丝切片按次序入锅，耐煮的火腿和鸡丝先下，易熟的鱿鱼和蛋饺后放，最后一齐用文火慢煨。汤底要用老母鸡和猪骨吊出的浓汤，汤色乳白浓醇，食材在汤中慢慢交融互借滋味，待到汤汁收得恰到好处时便可出锅装碗。

端上桌的大杂烩满满一大碗，汤色浓白醇厚，各种食材挤在一处五颜六色甚是热闹。舀一勺连汤带料送进嘴里，鸡丝的鲜嫩、火腿的咸香、鱿鱼的弹韧、鱼肚的软糯、香菇的醇厚、笋片的脆甜，各色滋味在口中次第绽放却又浑然一体。每种食材都保持着自身的质地和本味，又在高汤的调和下彼此映衬相得益彰，吃起来层次丰富变化无穷，一勺又一勺停不下手。

合肥人逢年过节或家中宴客时，总喜欢做上一大碗大杂烩，材料丰俭由人尽可随意，重要的是那份热闹丰盛的心意。这道菜的做法不算难，无非是各种食材凑在一起用高汤慢煮，但选料的新鲜和火候的掌控决定了最终的成品好坏。李鸿章大杂烩从当年的使馆厨房走进了合肥人的家常灶台，那一碗杂而不乱的烩菜里，汇集的不仅是各色食材的滋味，更是合肥人包容随和的生活态度。