铜梁地处渝西，涪江和琼江在此交汇，水系发达，江里的黄辣丁肉质细嫩鲜美，当地人就拿这种小鱼和坛子里的泡椒一起烹制，成就了一道酸辣开胃的招牌菜。黄辣丁个头不大，浑身只有一根主刺，鱼肉嫩得像豆腐，在泡椒和酸姜熬出的汤汁里煮过之后，酸辣鲜香全部渗进了肉里，吃起来又嫩又够味。铜梁人管这道菜叫“酸辣黄辣丁”，是夏天里最受欢迎的下饭菜，酸辣的味道一入口，整个人都觉得清爽通透，暑气也消了大半。

做泡椒黄辣丁，黄辣丁要现杀现做才够鲜，去内脏洗净后打上浅浅的花刀，用料酒和姜片腌过去腥。锅里多放菜籽油烧热，下泡椒段、泡姜片、蒜瓣和花椒粒大火爆香，泡椒在热油中激发出浓烈的酸辣气味，整个厨房都是那种让人咽口水的酸香。倒入开水煮滚，加少许生抽、白糖和胡椒粉调味，放入黄辣丁大火煮到鱼肉变白、鱼眼突出即可，煮太久鱼肉容易散，最后撒上葱花和香菜段，一锅热气腾腾的泡椒黄辣丁就做好了。

端上桌的黄辣丁，汤色微红，几条小鱼整齐地卧在汤汁里，泡椒和酸姜的碎末漂浮在汤面上。夹一条黄辣丁放在碗里，用筷子轻轻一拨，鱼肉便从主刺上完整地脱落下来，白嫩嫩的鱼肉滑溜溜的，送入口中几乎不用咀嚼就化了。泡椒的酸辣味已经深深浸入了鱼肉，酸得清爽、辣得柔和，鱼肉的鲜甜在酸辣的衬托下越发明显，连鱼头里的胶质都吸满了汤汁，嘬一口，酸辣鲜香直冲味蕾。

铜梁人吃黄辣丁，讲究的是“鱼嫩汤鲜，酸辣开胃”，一锅鱼端上来，鱼肉吃完了，汤也舍不得倒掉，舀几勺泡在米饭里，那种酸辣鲜混合着米香的滋味，比单吃鱼还要过瘾。到了夏天的傍晚，铜梁街边的馆子里坐满了人，几乎每桌都有一锅泡椒黄辣丁，配着冰啤酒，一边吃一边聊。这种家常又热闹的饭桌画面，大概就是铜梁夏天最常见的模样，酸辣的味道和江边的晚风一起，成了这座小城让人怀念的理由。