粽叶垫蒸翠绿艾米果，草木清苦交融腊味鲜香
创始人
2026-08-19 16:03:25
萍乡人春天做艾米果，和婺源清明粿相似但风味不同。艾草采回来洗净煮烂，挤去苦汁后和糯米粉揉成团，包入腊肉、春笋、豆干和雪里蕻炒制的馅料，捏成饺子形状上锅蒸熟。艾米果的绿色更深更浓郁，艾草味也更重，带有山野草木的微苦回甘。萍乡人做艾米果多在清明前后，做好后邻里之间互相赠送，吃的是春天的味道也是人情的味道。
萍乡艾米果比婺源清明粿多了一道工序，艾草煮烂后要反复挤压去除苦涩汁液，挤得越干苦味越少。面团揉的时候加一点食用碱，能让艾草保持翠绿的颜色，蒸出来的艾米果颜色更加鲜亮。馅料里腊肉是点睛之笔，萍乡腊肉肥瘦相间，切成碎丁煸出油脂再和菜干同炒，油脂浸润了笋干和雪里蕻，吃起来满口油润香浓。蒸好的艾米果趁热吃最香，凉了皮子会变硬。
家里做萍乡艾米果没有鲜艾草，可以用干艾草泡发打汁代替，但颜色和香味都要差一些。糯米粉里掺少量粘米粉防止成品太软塌陷。馅料用腊肉丁、泡发的笋干和雪里蕻一起炒，雪里蕻咸酸开胃和腊肉的咸香是绝配。包好的艾米果垫上粽叶防粘上锅蒸十五分钟，掀开锅盖翠绿油亮的艾米果在蒸汽中若隐若现，春天的气息扑面而来，让人忍不住伸手去拿。
萍乡的菜市场里艾米果是清明节前后的抢手货，卖艾米果的阿婆们一大早就摆出蒸笼，热气腾腾的艾米果码得整整齐齐。老食客们不用看就知道哪家的艾米果好吃，认准了常买的那一家。萍乡人离乡外出，清明前后总惦记着这口绿色的艾米果，打电话回家总要问一句“今年做了艾米果没有”。那一口混合着艾草清苦和腊肉咸香的滋味，是萍乡人对故乡最深的牵挂。
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