薄如蝉翼的肉片，利落精准的刀工，方寸案板间，尽显匠人深耕岁月的真功夫。近日，长子县第五届特色劳务品牌技能大赛圆满收官。“长子猪头肉”项目女选手李慧静，凭借精湛娴熟的技艺，摘得桂冠。

8月18日，走进长子建福猪头肉门店，店内窗明几净、整洁敞亮，醇厚的肉香袅袅弥漫，沁人心脾。柜台之内，李慧静端坐案前，动作娴熟流畅、干脆利落，一片片厚薄均匀、通透轻盈的猪头肉顺势滑落，尽显多年功底。

李慧静从事猪头肉事业，最早要从她爷爷说起，如今，她已是第三代传承人。“从懂事开始，我就帮父亲干活了，从最基本的事情做起，慢慢就喜欢上了。”李慧静回忆道，“记得第一件事就是拔猪毛。那个时候还是烧柴火，用的大铁锅。拔猪毛的时候，一点都不觉得烦，就是很喜欢这个过程。看着干干净净的猪头，心里还挺有成就感。”

谈及女儿的成长，一旁不善言辞的父亲李建福，难得打开了话匣子，言语间满是欣慰：“我家姑娘从小耳濡目染，门里出身，自会三分，很多工序不用刻意教导，一点就通、一学就会。”在他眼中，性情沉稳笃定的她，做事不急不躁、脚踏实地，以日复一日的认真与专注，淬炼出精湛技艺，沉淀出匠人底气。这份沉稳坚守，正是三代手艺传承中最珍贵的匠心底色。

匠心作品，贵在坚守、精在细节。多年来，李慧静始终严守品质底线，在原料选材上精益求精，只选用新鲜优质的猪头，坚决摒弃冷冻食材。“冷冻过的肉质会流失鲜嫩口感，风味大打折扣，做手艺、做美食，品质绝对不能将就。”这是她始终坚守的准则。

在制作工序上，她更是恪守古法。每日清晨九点，开始浸泡猪头，历时八小时充分去腥去浊，直至下午五点再细致清洗、精细处理。随后下锅慢卤，搭配四十余味独家秘制卤料，精准把控火候大小，以文火慢炖足足七小时，让卤香层层渗透、入味入骨，独特的风味收获了无数食客的认可。

随着门店规模不断扩大，李慧静与父亲在完整保留传统手工工艺、坚守地道风味的基础上，引进高温灭菌机、真空包装机等现代化生产设备与先进工艺，有效延长了猪头肉的保鲜保质期。

“这门手艺是爷爷辛苦传下来的，父亲用心把它做成了本土品牌，到了我这一代，绝不能让技艺断层、风味失传。”手握代代相传的手艺，李慧静初心不改，全力传承推广长子猪头肉制作非遗技艺，让地道的长子风味走出山西、走向全国。（宋云）

来源：长子融媒

整理：邢璐霞