说起桂林阳朔的烟火滋味，啤酒鱼绝对是最具代表性的人间风味。去过阳朔的人，总会被江边小店的啤酒鱼惊艳，江水清风相伴，鱼肉鲜醇入味，一口便记住了山水之城的独特鲜香。

其实这份藏在山水间的美味，不必远赴漓江，在家就能复刻，鲜而不腥、嫩而不柴，老少皆宜。

鱼和酒的搭配，很多人担心菜会带有酒味，实则不然，在长时间的炖煮中，酒精会完全挥发，只留下麦芽与酒花的独特清香，能够完美中和鱼肉的土腥味，分解鱼肉的肌理纤维，让紧实的鱼肉变得格外软嫩细腻。同时，啤酒的液体醇厚清甜，代替清水炖煮，可以牢牢锁住鱼肉的水分与本味，让每一块鱼肉都吸饱鲜香，口感鲜嫩多汁。

配菜的加持，让整道菜的风味更加鲜活。酸甜的番茄炖煮出浓郁的果香汤汁，中和了鱼肉的清淡，增添温润的酸甜口感；尖椒、红椒与葱姜的点缀，释放出淡淡的辛香，去腥提鲜却不抢味，让整道菜鲜香立体、层次饱满。无需繁杂的调料，仅以少许盐调味，最大程度还原食材最纯粹的鲜香。

一锅不加一滴水的啤酒鱼，是属于南方水乡的温柔烟火，无论是家常正餐，还是亲友小聚，都格外合适。

啤酒鱼

材料：

主料：草鱼1条

配料：番茄1个、蒜5瓣、啤酒1罐、尖椒1个、红椒2个、葱1根、香菜3棵

调料：盐2茶匙

准备：

草鱼切大块，番茄切块，葱蒜、尖椒和辣椒切片

做法：

1.草鱼中撒适量盐，抹匀腌制；

2.炒菜机选择“焖”程序，倒入少许油，预热后放入草鱼；

3.一面煎黄之后翻面，两面都煎至金黄；

4.加入葱蒜、尖椒、辣椒和番茄；

5.加入适量盐；

6.倒入啤酒；

7.无需加水，炖半小时左右即可出锅。

心得分享：

1.做啤酒鱼最好切成鱼块来炖，更加入味；

2.啤酒加足，无需额外加水。