紫甘蓝这菜，过去总觉得是沙拉里的配角，颜色好看但不知道怎么做才好吃。后来一个厨师朋友跟我说，这玩意儿花青素比蓝莓高出五十倍不止，但价钱却便宜得多，两三块钱能买一大颗。

我一听来了精神，开始琢磨各种吃法，试来试去，有三道家常做法留了下来，轮流做着吃，一礼拜两三次，肠胃舒坦了，脸上也透亮了些。今儿就写出来，做法都不难。

第一道：紫甘蓝虾仁饼（外酥里嫩，当早餐正好）

这道菜当早餐、当小食都合适，孩子也爱吃。

紫甘蓝切细丝，别太粗，不然饼不成形。土豆也切丝，越细越好。虾仁剁成小丁，别剁成泥，留点颗粒感口感更好。这三样搁大碗里，撒适量盐、五香粉，磕两个鸡蛋进去，再抓两把面粉，用筷子顺着一个方向搅。面粉不用太多，能把菜丝粘在一起就行，面糊太厚了饼就发硬。

平底锅倒油，中小火烧热，舀一勺面糊进去，用铲子轻轻压扁摊圆。别急着翻，等底面煎到金黄定型了，拿个盘子扣在锅上，把锅翻过来，饼就落在盘子里，再顺着盘子滑回锅里煎另一面。这法子比用铲子硬翻省事，饼也不容易散。两面都煎到金黄酥脆就出锅。外头咔哧响，里头软嫩鲜甜，虾的鲜味和紫甘蓝的清甜搭得很。

第二道：紫甘蓝凉拌藕片（酸辣脆爽，夏天吃最对路）

这道菜最省事，不用开火，切的功夫下到位就行。

藕去皮切薄片，越薄越脆。切好的藕片泡在凉水里，滴几滴白醋，藕就不会发黑。紫甘蓝切细丝，胡萝卜也切丝，黄瓜拍碎切段，香菜切寸段，一起扔大盆里。蒜剁成末搁在最上头，再撒一勺十三香、一勺辣椒面。

另起一个小锅，倒少许油，扔一小把花生米进去，小火慢炒，听到噼啪声、花生皮颜色变深就关火，连油带花生米一块儿泼在蒜末和辣椒面上，刺啦一声，香味全逼出来了。

接着加生抽、香醋、蚝油各一勺，白糖小半勺提鲜，盐和松鲜鲜调味，最后淋几滴芝麻香油。戴上手套下手抓拌，让每片藕、每根丝都裹上料汁。腌个十几分钟再吃，藕片嘎嘣脆，酸辣开胃，配粥配饭都合适。

第三道：紫甘蓝炒肉丝（咸香下饭，最家常的做法）

这道菜适合当正餐的荤素搭配，下饭一流。

紫甘蓝切细丝，撒一勺盐抓匀腌五分钟，等它出水。这步别省，腌过的紫甘蓝炒出来是脆的，不腌直接下锅容易出水发软。腌好后用手使劲挤干水分，挤得越干越好。猪瘦肉切丝，加一点料酒、生抽、淀粉抓匀腌十分钟，肉丝更嫩。

锅里倒油，姜丝先爆香，下肉丝滑散炒到变色，加花椒粉和葱蒜末炒出香气。这时候把挤干的紫甘蓝丝倒进去，大火快炒，炒个一两分钟就行。

紫甘蓝本来就是能生吃的，不用炒太久，保持脆度。最后加点鸡精调味，尝着咸淡差不多就出锅。紫甘蓝吸了肉香和花椒粉的味儿，吃起来咸香脆爽，比炒大白菜有意思多了。

说几个实在的提醒

紫甘蓝生吃脆，熟吃甜，但别炒太久，时间长了颜色发黑、口感发面。凉拌的时候，料汁可以根据自己口味调整，喜酸的多放醋，爱辣的多加辣椒面。虾仁饼里的配菜不用拘泥，加点玉米粒、青豆也行，但总量别太多，面糊稀了饼就容易散。

这三道菜换着做，一礼拜吃上两三次，花费不多，弄起来也不费事。花青素这东西对肠胃和皮肤的好处，坚持吃一段时间自然体会得到。菜市场遇见紫甘蓝，顺手捎一颗回来试试吧。