立秋交替时节，暑气未消、秋燥渐起，夏季常吃的寒凉瓜果已不再适合频繁食用。此时上市的秋葵、莲藕、胡萝卜、茭白，都是秋季专属的应季黄金食材，鲜嫩爽口、营养温润，不寒不燥。日常轮换烹饪食用，既能润燥养肺、清热通便，还能滋养双眼、补充身体所需营养，安稳度过夏秋换季期。

一、豆豉鲮鱼炒秋葵

食材

秋葵300克、罐装豆豉鲮鱼1罐、大蒜3瓣、食盐少许、食用油适量

制作步骤

1. 秋葵用盐水浸泡5分钟，搓洗干净表面绒毛，切掉根部，斜刀切成小段；大蒜去皮切蒜末备用。

2. 锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入秋葵焯水1分钟，捞出过凉水沥干水分，锁住鲜嫩口感。

3. 热锅倒入适量食用油，放入蒜末爆香，倒入整罐豆豉鲮鱼，翻炒均匀炒出香味。

4. 倒入焯好水的秋葵，大火快速翻炒2分钟，根据口味微调少许食盐，翻炒入味即可关火出锅。

作用

秋葵富含膳食纤维和胶质，立秋食用可以促进肠道蠕动，缓解秋燥引发的大便干结，起到润肠通便的效果；搭配豆豉鲮鱼鲜香开胃，改善秋季燥热导致的胃口不佳。食材温润清爽，还能补充多种维生素，润燥不寒凉，适配初秋干燥体质。

二、莲藕炒鸡肉丁

食材

脆莲藕1节、鸡胸肉200克、青红椒各半个、生抽、料酒、淀粉、食盐、食用油适量

制作步骤

1. 鸡胸肉洗净切成均匀小丁，加入少许料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟入味锁嫩。

2. 莲藕去皮洗净，切成小丁，放入清水中浸泡防止氧化发黑；青红椒去籽切小丁备用。

3. 热锅凉油，下入腌好的鸡肉丁，中小火快速滑炒至变色熟透，盛出备用。

4. 锅底留油，倒入莲藕丁翻炒3分钟，炒至莲藕微微透明，加入青红椒丁继续翻炒1分钟。

5. 倒入炒好的鸡肉丁，加少许食盐和生抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。

作用

立秋吃莲藕是经典润燥吃法，熟莲藕滋阴润肺、生津清热，有效缓解秋燥带来的口干、咽喉干涩；搭配低脂鸡胸肉，补充优质蛋白，低脂不油腻。荤素搭配既能润肠促代谢，又能滋养肺腑，换季吃清爽养身，老少皆宜。

三、胡萝卜炒肉丝

食材

胡萝卜2根、猪瘦肉150克、小葱1根、生抽、淀粉、食盐、食用油适量

制作步骤

1. 猪瘦肉切成细丝，加少许生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制8分钟，锁住肉质鲜嫩。

2. 胡萝卜去皮洗净，切成均匀细丝；小葱洗净切葱花备用。

3. 热锅倒油，下入肉丝中小火翻炒至变色发白，盛出备用。

4. 利用底油下入胡萝卜丝，小火慢慢翻炒3分钟，将胡萝卜素充分炒出，炒至胡萝卜变软入味。

5. 倒回肉丝，加入少许食盐调味，大火翻炒均匀，撒上葱花即可关火装盘。

作用

胡萝卜富含丰富的胡萝卜素与维生素，是天然的护眼食材，初秋昼夜温差大、用眼干涩，常吃能滋养视网膜、缓解眼干疲劳、改善视力模糊。搭配瘦肉温补气血，食材温和不燥，在润燥通便的同时，兼顾养护双眼，是秋季刚需养生家常菜。

四、虾仁炒茭白

食材

茭白2根、鲜虾仁200克、葱花、姜片、食盐、白胡椒粉、食用油适量

制作步骤

1. 虾仁去除虾线，清洗干净，加少许白胡椒粉抓匀去腥，腌制5分钟。

2. 茭白削去外皮，洗净后切成细条，清水冲洗一遍沥干水分备用。

3. 锅中烧水，水微沸后下入虾仁，焯水10秒变色立即捞出，避免肉质变老。

4. 热锅倒油，放入姜片爆香，下入茭白条，大火翻炒2分钟，炒出茭白清香。

5. 加入焯好的虾仁，放少许食盐调味，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

作用

茭白是秋季顶级应季蔬菜，水分充足、口感鲜嫩，能够清热润燥、生津止渴，专门改善初秋秋燥引起的体内燥热。搭配低脂高蛋白的虾仁，清淡易消化，既能润肠通便、清理体内积热，又能温和滋养身体，补而不腻，是夏秋换季绝佳的清爽养生菜。

温馨提示：秋葵性寒，脾胃虚寒人群不宜过量食用；胡萝卜油脂翻炒更易吸收营养；食疗仅日常养生，不可替代药物。