每次去粤式茶楼，最先惦记的就是那一碟色泽油亮的广式叉烧，外皮带着蜜糖烘烤过后的焦红，内里肉质软嫩多汁，咸甜交织的口感越嚼越香。不少人觉得叉烧只能靠烤箱，其实家里没有专业设备也能搞定，选对肉、腌够时间，掌握烘烤或者煎焖的小技巧，不用出门下馆子，在家就能做出地道风味，不管直接切片当硬菜，还是配饭拌面，都特别出彩。

做叉烧优先选梅花肉，肥瘦相间的纹理是灵魂，瘦柴的部位做出来口感会偏干。把梅花肉修整掉边角多余的筋膜，用厨房纸把表面水分完全擦干，水分擦干腌料才可以牢牢附着在肉上面。准备腌制的酱汁，碗里倒入生抽、蚝油、蜂蜜，少许老抽用来上色，再加入蒜末、少许料酒，一点点白糖提鲜，充分搅拌化开。把肉放进酱汁里面，反复按摩揉搓，让整块肉每一面都沾满腌料，封好放进冰箱冷藏，最少腌制四个小时，时间充裕建议腌制过夜，酱汁慢慢渗进肉的肌理，吃起来才够入味。

腌制完成之后，把肉取出来，腌肉的酱汁留着不要倒掉。有烤箱或者空气炸锅的朋友，烤盘铺上锡纸，放上梅花肉，一百八十度先烤二十分钟，拿出来，把预留的腌酱汁再刷满肉的周身，翻面继续烘烤十五分钟，中途可以多刷两到三次蜜汁，表皮才会形成亮晶晶的焦红外壳。家里没有烤箱，就用不粘锅来完成，锅里放少许油，把肉块放进去，中小火慢煎，四面都煎到微微焦褐，倒入全部腌料，再加小半碗清水，盖上锅盖小火焖煮，中途勤翻面，防止糊底，焖到汤汁变得浓稠粘稠，紧紧裹在肉上就关火。

做好的叉烧不要立刻下刀切开，放一旁静置十分钟，让肉汁回锁在肉质里面，切的时候汁水就不会大量流失。等到温度降下来，切成厚薄均匀的薄片，盘底可以淋上锅里剩余的浓稠蜜汁，吃的时候蘸一蘸，风味直接翻倍。

成品叉烧红亮诱人，外层蜜香焦润，内里软嫩不柴，咸甜平衡刚刚好。想要不翻车要记住两点，腌制时间一定要足够，出锅前静置回汁，避免一切开汁水全部流走。

这道家常版广式叉烧，没有复杂工序，却拥有茶楼同款味道。简简单单一块肉，经过酱汁浸润加热，就蜕变成餐桌上亮眼的硬菜。日常吃饭切上一盘，待客拿出来也很有面子，一口下去，便是熟悉的粤式烟火滋味。

简短步骤：

1. 梅花肉擦干，调配生抽、蚝油、蜂蜜、老抽、蒜末腌料，肉充分按摩，冰箱冷藏腌制4小时以上。

2. 烤箱版：180℃烤20分钟，取出刷腌汁翻面再烤15分钟，中途多次刷蜜汁。

3. 锅具版：肉块四面煎至焦黄，倒入腌料加少量清水，小火焖煮至汤汁浓稠裹满肉块。

4. 关火静置10分钟锁汁，切片，淋剩余蜜汁即可。