金昌·永昌粉汤_旅游资讯

金昌·永昌粉汤

创始人

2026-08-18 20:04:05

永昌粉汤也叫永昌清粉酸汤，于 2017 年 12 月被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。

主要原料是猪肉、酸白菜、清粉块，还有煮熟的洋芋（现多用生洋芋片）、发好的豆芽、葱、蒜苗等。

永昌清粉酸汤的制作方法看似简单，实则有着老到的技艺。炼清粉酸汤，馇好清粉块非常关键，馇软了会烂在锅里，馇硬了口感不好。必须润滑筋道，软硬适口，便于储存。

先将粉面用水调成粉浆，锅里添水加热，待水沸腾后加适量盐、醋，然后将粉浆慢慢倒入水中，边倒边搅，熟后装盆、装盒，放凉待用。选择肥瘦均匀的大肉切片，酸白菜切为大约 1.5 厘米的方块。凉粉切成长宽各大约 2 厘米的方片。煮熟的洋芋切成长宽高约 2 厘米的方块。选择上等的黄豆，一粒一粒摘出，提前发好豆芽，熬清粉酸汤前择去杂质洗净。

待一切准备工作好后，在锅里倒适量清油，待清油熟后，稍凉，肉片煸炒，水分炒干后加酱油、辣面子、花椒粉、姜粉、大香粉、葱花等炝锅，后加白菜、豆芽稍炒，然后加水，烧沸后下粉片、豆腐片，熟后放盐，佐以切碎的香菜、蒜苗、菠菜等，加少许味精和醋即可。这样，熬出一锅，接着熬出第二锅、第三锅，倒入备好的大缸（约 150 升）——大缸一般放在不生火的南屋里。一个正月，何时吃，何时用固定的勺舀出，热烫即食，非常方便。

永昌粉汤里有肉、有菜，营养均衡、微酸可口，不仅是款待客人的必备美食，也是百姓自家餐桌上的宠儿。

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图文编辑：白璐

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