“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，末伏这顿饺子，是跟夏天好好告个别。这时候的菜市场里，有三样馅料再不吃就真要等明年了。今天就跟大家聊聊这口“末伏的鲜”。

莲藕猪肉馅：就要那口脆嫩

眼下的莲藕是最好吃的时候，再过半个月，脆藕就变成粉藕，只能炖汤了。

做法：

1. 选材最关键：去菜市场专挑那种颜色白净、两头封死的脆藕。粉藕是用来炖汤的，包饺子口感发面。

2. 处理莲藕：脆藕去皮，先切成片再切丝。千万别剁成泥，保留点颗粒感，吃起来才嘎嘣脆。

3. 调肉馅：猪肉馅肥瘦二八开。提前用温水泡点葱姜花椒水，分次打入肉馅里，顺着一个方向搅上劲。

4. 混合调味：倒入藕丁，加生抽、蚝油、盐和姜末拌匀。最后淋一勺花生油锁住水分。

西葫芦鸡蛋虾仁馅：尝一口夏天的清甜

西葫芦嫩的时候也就那么几天，再晚点皮厚籽大，擦丝都费劲。

做法：

1. 处理西葫芦：西葫芦擦成细丝，撒点盐腌10分钟杀水。用力攥干水分，这是馅料不出汤的关键。

2. 准备配料：鸡蛋炒散晾凉，虾仁切成小丁。

3. 混合调味：三样食材放一起，只用盐、香油和一点点白胡椒粉。调料别放太多，别抢了西葫芦那股清香味儿。

茄子肉丁馅：伏天里的浓香

伏天的茄子最嫩、最饱满。一旦出了伏，茄子皮变厚、籽变硬，味道就差远了。

做法：

1. 处理茄子：圆茄子去皮切成小丁。切好后立刻淋上一勺油拌匀，能防止氧化变黑。

2. 炒肉丁：五花肉手工切成丁，千万别用绞肉馅。锅里少放油，先把肥肉丁煸出油，再下瘦肉丁炒到七分熟。

3. 加酱调味：放葱姜末爆香，加两勺黄豆酱（或甜面酱）炒出酱香味。

4. 混合成馅：倒入茄丁小火煸炒至变软。因为茄子很吸油，炒的时候油可以稍微多一点才香。炒好盛出晾凉就能包了。

末伏这顿饺子，吃的就是个“正当时”。有空去趟菜市场，把这三种馅都包一遍，从左到右尝过去，这夏天就算是圆满送走了。