清淡家常马蹄蒸肉丸，老少皆宜的广东饭桌蒸菜_旅游资讯

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2026-08-18 16:51:37

广东人做肉丸喜欢加马蹄，清甜爽脆的马蹄粒嵌在肉丸中，蒸出来的肉丸嫩滑弹牙又带着清新的口感。猪前腿肉剁成末，马蹄去皮拍碎切成小粒，和肉末一起放入大碗中。加入生抽、蚝油、生粉和少许水，用手顺着一个方向搅打上劲，让肉馅起胶变黏。将肉馅挤成乒乓球大小的丸子，整齐码放在盘中，上蒸锅大火蒸十二分钟即可出锅。

蒸好的肉丸圆润饱满表面微润，马蹄粒在肉丸中若隐若现呈白色，散发着肉香和清甜的混合气味。咬开一个肉丸，肉质紧实弹牙，马蹄粒在齿间咯吱作响，清甜的汁水从肉丸中渗出，中和了猪肉的油腻。肉丸蒸制时盘底会渗出少许肉汁，清亮鲜甜带着马蹄的清香，浇在肉丸上让味道更加润口。

在家做马蹄蒸肉丸，马蹄要选新鲜带泥的，削皮后肉质洁白清甜，罐装马蹄口感差很多不适合做肉丸。肉馅搅打的时间要够长，让肉末起胶粘稠，蒸出来的肉丸才紧实不散。挤肉丸的时候手上沾点水防粘，肉丸大小要均匀，大的不容易熟透小的容易蒸老。蒸的时间控制在十二分钟，时间太长肉丸会变老发柴，失去嫩滑的口感。

这道菜在广东家庭里很常见，马蹄一年四季都有，猪肉也是常备，想吃得清淡些的时候就会做马蹄蒸肉丸。孩子们最爱这道菜，肉丸嫩滑马蹄清甜，吃起来不费劲又好吃，一口一个停不下来。大人们也喜欢，清蒸的做法少油少盐，配着青菜和米饭就是一顿舒服的饭。马蹄的清新贯穿在肉丸里，让原本厚重的肉感变得轻盈起来。