菜市场里最有人情味的，大约就是卖鸡的摊位了。老板手起刀落，利落地将一只三黄鸡收拾干净，旁边铁盆中泡着刚摘的薄荷叶，水灵灵的，那股清凉的香气隔着半条过道都能闻见。每次见到这样鲜嫩的薄荷，总忍不住买上一大把，回家做一道薄荷手撕鸡。这道菜听着像是馆子里的功夫菜，其实家常做起来并不复杂，不过是将鸡弄熟，用手撕碎，再调一碗清爽的料汁罢了。煮好的鸡肉在凉水中一过，皮脆肉嫩，连骨头都带着润泽的光，叫人看着就生出几分期待。

鸡不必选太大的，两斤出头的最相宜，锅中烧水，丢几片姜、打一个葱结，再撒一小把花椒粒，水沸后将整只鸡放入，转中小火煮上十来分钟，关火再焖七八分钟。这样煮出来的鸡肉，不会干柴，骨头缝里都透着鲜润。捞出来立刻冲凉水，若有冰块更好，鸡皮会变得脆生生的，撕的时候也不烫手。待鸡彻底凉透，便顺着纹理一点点撕开，骨头归骨头，肉归肉，鸡皮单独撕成小条。手撕的与刀切的果真是两回事，撕出来的断面更能挂住料汁的滋味，那一缕缕的肉丝堆在盘中，白嫩中透着淡淡的脂香。

调味的灵魂全在那碗薄荷酱里。取最嫩的薄荷叶摘下，大蒜拍碎剁末，小米辣切成红艳艳的小圈，齐齐堆在碗中。锅中烧两勺油，待油热得冒烟，猛地浇上去，只听“滋啦”一声，蒜香与辣味便被激了出来。趁热加入生抽、香醋，挤半颗柠檬汁，再放一小勺白糖提鲜，最后将剩余的薄荷叶粗切几刀拌进去，料汁便活色生香了。将撕好的鸡肉放入大盆，撒上洋葱丝与黄瓜片，淋上薄荷酱，用手抓匀，使每一丝肉都裹上青绿色的汁水，那颜色看着便叫人食欲大动。

装盘时盘底垫几片完整的薄荷叶，上面堆起小山似的鸡丝，再点缀两朵薄荷尖做收束。入口之际，鸡肉的鲜甜与薄荷的清凉在舌尖交织，辣味与酸香又从旁窜出，层次分明，夏天吃尤其畅快。剩下的薄荷不必丢弃，泡一杯薄荷茶，配着鸡丝慢慢享用，一餐饭便觉圆满。这道菜做法实在寻常，不过是煮一煮、拌一拌的事，但那股子清凉鲜爽的劲儿，总让人觉得，平淡的日子也跟着清朗起来。忙完一桌饭菜，看家人举箸时眉眼间的满足，便知这寻常的一餐，已是生活里最踏实的慰藉。