立秋一过，菜市场里的黄瓜冬瓜就该往后退退了。这两种瓜夏天吃确实解暑，但到了秋天，一个水分太大容易生湿，一个性寒伤脾胃。这时候该吃的是另外三种应季菜丝瓜、南瓜苗、莲藕。一个润肠道，一个养眼睛，一个清肺火，价格都不贵，两三块钱能炒一大盘。今儿就把做法详详细细写出来，你照着做，保准好吃。

第一道：丝瓜炒鸡蛋。

丝瓜这时候最嫩，水灵灵的带着一股清甜，膳食纤维丰富，专治换季容易犯的便秘。买丝瓜要挑肉丝瓜，就是那种棱角分明的，用手捏一下有弹性，皮薄肉厚，出水量大。刮掉外皮，切成滚刀块，别切太小，炒完会缩水。

碗里打三个鸡蛋，加一撮盐搅散。锅里油烧热，下蛋液煎到两面金黄，用铲子划成大块盛出来。另起锅放油，蒜末爆香，倒入丝瓜块，调成中小火慢慢炒。丝瓜本身水分足，炒着炒着就渗出清亮亮的汤汁。

这时候把煎好的鸡蛋倒回去，加适量盐，让鸡蛋在丝瓜汤里咕嘟半分钟，充分吸饱汤汁。出锅前撒一把小葱花。丝瓜软糯清甜，鸡蛋吸满了汤汁，咬一口直往外冒水，就着米饭吃，润肠通便比香蕉还管用。

第二道：上汤南瓜苗。

南瓜苗是好东西，很多人不知道吃，菜市场碰到千万别错过。它富含胡萝卜素和维生素A，对眼睛特别好，秋天干眼、看东西模糊的人多吃它准没错。买南瓜苗要挑嫩的，掐一下茎杆能掐动就是嫩的，老的一咬全是渣。

摘洗南瓜苗是个细致活，把老茎和外皮上的绒毛撕干净，叶子也掐成小段，多洗几遍，泥沙藏得深。皮蛋一个切成小丁，蒜切末，姜切两片。

锅里倒油烧热，下姜蒜爆香，放入皮蛋丁用铲子捣碎翻炒，炒到皮蛋表面起小泡、香味出来的时候，马上倒进滚烫的开水，汤色瞬间变白。

把处理好的南瓜苗放进去，拿筷子拨散，盖上盖子滚两分钟就行，别煮久了，叶子变黄就可惜了。最后撒一把枸杞，加盐和鸡精调个味。汤色奶白，南瓜苗脆嫩爽口，带着皮蛋特有的鲜香，喝一碗眼睛清亮亮的。

第三道：凉拌脆藕。

秋天最该吃的就是藕了，润肺去燥，比梨还管用。买藕要选两头封死的，里头干净没泥。削掉外皮切成薄片，厚度跟一块钱硬币差不多，太厚不入味，太薄没嚼劲。

锅里烧开水加一勺盐，藕片倒进去煮七八分钟，尝一片脆生生的就捞出来，立刻过凉水，多换两遍水让藕片彻底凉透，这一步能让藕片保持脆度不面。接下来调个灵魂料汁：碗里放蒜末、一勺白芝麻、切碎的小米椒和干辣椒段，加一小勺十三香、半勺孜然粉、半勺花椒粉。

锅里烧两大勺油，烧到冒烟泼进碗里，“滋啦”一声，香味全炸出来了。然后加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、半勺盐、一勺香油、两勺陈醋，搅匀了。把料汁倒进藕片里，双手端着盆上下颠匀，让每片藕都裹上红油料汁。腌上半小时再吃最入味，酸辣脆爽，咬一口咯吱咯吱的，开胃又解腻。藕能清肺火，秋天嗓子干痒、容易咳嗽的人多吃它，润润的特别舒服。

这三道菜，丝瓜软滑，南瓜苗清爽，藕片脆辣，口味不重样，做起来也快。丝瓜炒蛋十分钟出锅，南瓜苗汤五分钟就成，凉拌藕提前拌好放冰箱，吃的时候拿出来就是一道凉菜。换季不知道吃啥的时候，照着这三样买，润肠、护眼、养肺一步到位。明儿去菜市场，丝瓜、南瓜苗、莲藕各拎点回来，灶上一炒一拌，全家都跟着受益。