福建这地方，靠山又靠海，沿海的人吃海味，山区的人就吃山珍。八闽大地的山里藏着不少别处见不着的宝贝，其中有三样山珍，本地人当宝一样稀罕，外地人头一回吃，还真不一定受得了。今天就来跟大家聊聊福建这3大山珍，看看你吃过几种。

一，红菇

红菇是武夷山一带的野生菌，长在高山的杂木林里，对生长环境特别挑剔，到现在都没法人工种，只能靠山民夏秋之交上山一朵一朵采，所以产量少、价钱也贵，福建人都稀罕得不行，管它叫"南方红参"。

红菇最金贵的吃法，就是拿来炖鸡。别的菇是配菜，红菇一入锅，整锅汤都让它染成了粉红色，鲜味直往上冒。

推荐菜谱：红菇鸡汤

1、红菇是野生的，煮之前得处理干净。干红菇用清水快速冲洗一下，别泡太久，泡久了鲜味和颜色都跑了，冲洗的这点水也别倒，澄清了留着用。鸡半只剁成块，放清水里泡去血水。

2、鸡块冷水下锅，加几片姜和料酒，大火烧开以后撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净。

3、把鸡块放进砂锅，加几片姜，倒没过鸡块的开水，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖，炖到鸡肉软烂、鸡汤香浓。

4、这时候再把红菇放进去，红菇不能久煮，煮久了颜色发黑、鲜味也散，炖到汤汁变成粉红色就可以关火了，加盐调味。

红菇鸡汤汤色粉红、鲜香浓郁，鸡肉也沾了红菇的鲜，三四朵就能炖出一锅好汤，是福建人待客才舍得端上桌的硬汤。

二，苦笋

苦笋是闽北山里的苦竹笋，苦后有甘，别的笋吃个脆嫩，苦笋吃的是那口先苦后甜的层次。宋朝诗人黄庭坚夸过它"南园苦笋味胜肉"，说的就是这口。外地人第一口下去多半皱眉头，福建人却越吃越上瘾，就爱拿它配酸菜煮。

推荐菜谱：酸菜苦笋肉片汤

1、苦笋剥去外壳，切成薄片，放进清水里泡一泡，中间换两遍水，能去掉一部分苦味。酸菜切丝，瘦肉一小块切成薄片，加料酒、盐、胡椒粉和一点点水淀粉抓匀腌一下。

2、锅中入油，下入姜丝和蒜末爆香，把酸菜倒进去煸炒，炒出酸菜的酸香味。

3、倒入足量的开水，大火烧开，把苦笋片放进去，煮到苦笋断生、酸菜的酸味都进了汤里。

4、把腌好的肉片一片片下进去，煮到肉片变色熟透，加盐和胡椒粉调味，撒上葱花就可以出锅了。

这汤酸香开胃，苦笋先是一点苦，嚼两下又回出甘甜，肉片嫩滑，配着酸菜喝，越喝越下饭。

三，竹荪

竹荪是长在枯竹根上的一种菌，通体雪白，顶着一圈纱一样的菌裙，福建古田、武夷山一带都产，有"菌中皇后""雪裙仙子"的雅号。竹荪没别的菌那股土腥味，清清爽爽的，最适合炖汤，鲜得很。

推荐菜谱：丝瓜竹荪羊肚菌豆腐汤

1、干竹荪剪去头尾，用盐水泡发，泡软以后撕掉外面的那层膜，切成段。羊肚菌也用温水泡发，冲洗干净，泡的水留着。丝瓜削皮切成滚刀块，嫩豆腐切成小块。

2、锅中入油，下入两片姜爆香，把丝瓜倒进去中火翻炒，炒到丝瓜变软出了汁水。

3、倒入足量的开水，大火烧开，把竹荪段、羊肚菌和豆腐块放进去，煮到豆腐入味、羊肚菌的鲜味进了汤里。

4、加盐和胡椒粉调味，撒上葱花就可以出锅了。

这汤清清爽爽，竹荪脆嫩、羊肚菌鲜、丝瓜清甜、豆腐嫩滑，几种鲜味凑一块儿，喝一口就懂福建人为啥把竹荪当宝。

福建这3大山珍，红菇炖汤、苦笋配酸菜、竹荪煮汤，各有各的味。你吃过几种？要是头一回见，碰上了不妨买点尝尝，尤其这红菇和竹荪，鲜得能让人记一辈子。