• 对于国内精酿啤酒，孔大维认为已经不再增长了，但机会在分化。只要给消费者提供更好的选择，就能切走份额。因为市场盘子足够大，一个细分就能杀出百亿级。大厂精酿有平台，独立精酿有心智，后者破局的关键在于找准自身定位，深耕细分领域、锁定精准客群，就是突围的最好方式。

文｜刘保建

不久前，云酒头条前往山东滕州，在爱啤士精酿博物馆进行了一场直播。开播前，我们和爱啤士创始人、董事长孔大维聊了聊。

最早注意到孔大维，是从他的视频号开始。

镜头里，他语速不快，很少描述精酿风味，更愿意谈供应链、品牌定位和产业周期，条理清晰，像在进行一场小型演讲。

这样的叙事，在精酿圈并不常见。

孔大维是一位非典型的精酿企业家。2021年，这位原为化工企业职业经理人的创业者决定中年创业，跨界做精酿。此后，山东滕州出现了一座年产10万吨的智慧工厂。

这个选择出人意料。彼时，国内精酿热度持续攀升，找代工厂贴牌是主流，也更便于快速启动。爱啤士却一上手投下3.6亿自建供应链，选择了一条更重、更慢的路。

对此，孔大维给出的理由很简单：爱啤士不想昙花一现，只做一门长久的生意。

不会下牌桌

这是自建供应链给的底气

对创业者来说，资产的轻与重，从来不是一道容易的选择题。轻装上阵者不在少数。找工厂代工、迅速推出产品、用营销撬动销量，似乎成为一条约定俗成的道路。

孔大维却选择了另一条路。

回想当初投入数亿建工厂，他的解释是，因为爱啤士的目标是成为精酿赛道第一品牌，而第一的根基必须是可控的供应链，把产能、品质、风味等核心竞争力牢牢握在自己手里。

自建供应链，让爱啤士实现了总成本领先，其价值也不只体现在生产端。

▎孔大维（左）与云酒头条交流

孔大维认为，品牌的差异化，可能会被更强的传播投入所覆盖。但供应链带来的成本和品质能力，需要时间一点点沉淀。一旦形成，它就是企业留在牌桌上的底气。

孔大维对这点看得很清楚：“精酿是一场比拼耐力的马拉松，跑得远拼的是综合能力。越往后走，越考验供应链管理、供应链效率、产品特色、品牌定位等硬功夫。”

重资产投入，让爱啤士骨子里自带一份克制，专注于把手里确定的事做深做透。

走进美式工业风的爱啤士工厂，它不只是一个简单的生产场所，更是一个可参观、可体验、可传播的精酿空间。

产能自主、品质可控、成本领先与用户体验，被装进同一座工厂。爱啤士押注的不是某一个单项优势，而是一套相互咬合的系统。

用孔大维的话说，他们不做单项冠军，而要成为系统赢家。

不攀最高的山

要走最长的河

谈到酒类创新，很多人的第一反应是不断做出更新奇的产品。

在精酿行业，这种想象尤其强烈。麦芽、酒花、酵母、水果乃至橡木桶，可以组合出近乎无限的风味。千滋百味的产品迭代，也一直是精酿圈的热闹话题。

面对这些方向，孔大维态度明确：不做太多。

走进爱啤士，看不到眼花缭乱的产品系列。工作人员介绍，价格较高、经过橡木桶陈酿，或添加大量新奇原料的产品，爱啤士也会做，但只面向小众市场，不让它们分散品牌的主要精力。

孔大维认为，啤酒是一个4000万吨的大市场，但真正支撑消费规模的依然是德式小麦、全麦拉格、皮尔森三大成熟品类。像持续迭代的果味精酿，会丰富品类边界、吸引新人群，却难以取代三大基础产品的地位。

创业前，孔大维做过大量市场走访，逐渐形成了判断：现阶段的精酿市场，如果消费者连品牌都记不住，再丰富的风味创新也可能只在小圈层内循环。

抱着这样的想法，爱啤士将优势资源倾注于大单品，放弃了不少更容易制造话题的产品。IPA、世涛、酸啤，爱啤士都会生产，却不让它们牵走品牌的主要精力。

选择德式小麦作为大单品，一个重要原因是它已经完成了较为广泛的消费者教育。

仅在盒马渠道，德式小麦单品年销售额就能达到数亿元，占整个精酿类目三分之一还多。在他看来，这意味着市场接受度已经足够高，更有可能成为新品牌走向大众的入口。

这一判断最终落到了具体产品和价格上。爱啤士把750mL德式小麦作为主推大单品，终端价格为18元，重点进入烧烤、大排档、夜市等高频消费场景。

孔大维认为，一个新品牌真正稀缺的能力，不是让消费者第一次喝到时觉得惊艳，而是让他们下一次购买时，还能记得它、找到它、信任它。

一端手握稳定的供应链，一端推出成熟的大单品。爱啤士选择的路，不是去冲最高的山，而是要走最长的河，希望做出一款多数人买得起、喝得懂，也愿意再喝的国民精酿。

把一小块做深

就是大生意

做精酿这件事，孔大维的很多思考，源自于业外范本。

爱啤士将产能定在10万吨，视作做好精酿的水平线。这个规模参考了特斯拉上海超级工厂。他希望爱啤士同样能把成本降到极致，把质量控制到理想水平，让价格为消费者所接受，打造超级大单品。

对于国内精酿啤酒，孔大维认为已经不再增长了，但机会在分化。只要给消费者提供更好的选择，就能切走份额。因为市场盘子足够大，一个细分就能杀出百亿级。

孔大维说，“把一小块做深，就是大生意。”

如今，全国有2000多个精酿品牌，想把一小块做深也不容易。对此，孔大维认为，精酿的未来趋势不是大厂通吃，而是百花齐放。大厂固然有效率优势，但最终的比拼依靠消费者心智。这2000多个品牌里活下来的不是最大的，而是让人记住不一样的。

孔大维借用“逐二兔者，不得其一”解释独立精酿的价值——它没有被原来味道和表达所束缚。

大厂精酿有平台，独立精酿有心智，后者破局的关键在于找准自身定位，深耕细分领域、锁定精准客群，就是突围的最好方式。

当下及未来，应该关注年轻人的饮酒偏好。新一代酒精摄入量在下降，消费审美和饮酒习惯在迁移，越来越愿意为场景、体验与情绪价值买单。精酿行业的竞争，转向消费者为什么选择这一杯。

按照他的判断，精酿赛道会越来越像牛奶市场。牛奶的方向是短保、更新鲜、体验更好，消费者嘴越来越刁。“啤酒也会走同样的路，新鲜度更高、品质更透明、风味更纯粹。”

问到希望爱啤士最终成为一个怎样的品牌，孔大维给出了两个看似跨度很大的参照：瑞幸和迪士尼。

瑞幸的产品定位、价盘、商业模式、顾客运营、内容能力、产品迭代速度，都与他理想中的爱啤士有相似之处。“不是模仿，而是同一种打法：让好东西不贵，让好体验可复制，让用户喝得爽、买得起、愿意回来。”

迪士尼的标签是造梦、沉浸、让人反复想去。孔大维希望，当消费者想喝精酿时，第一个想到的就是爱啤士，就像想去乐园时想到了迪士尼。