韶关的炸货江湖

每个县区都有自己的“油锅担当”

从翁源的油罩糍到南雄的铜勺饼

从仁化的炸蚝豉到始兴的菜糍

……

一口油锅炸出了粤北最地道的烟火气

今天给大伙儿盘一盘

韶关各地最具代表性的炸物

看看你吃过几个？

韶关市区炸货推荐！

油条、油糍、葱油饼

说起韶关的炸货，这些早餐炸物必不可少！刚出锅的“油炸鬼”外酥内软；油糍咬开软糯拉丝，是糯米控的快乐源泉；葱油饼则是炸到两面酥脆，葱香混着油香直往鼻子里钻。要不是容易热气，小编都想每天三样轮着吃！

图源小红书：一颗车厘子♥

🍗 炸糯米鸡

和茶楼里用荷叶包裹蒸制的不一样，韶关街头的炸糯米鸡走的是豪放路线，直接裹上面糊下锅油炸，炸到外皮形成一层薄薄的脆壳。

咬下去先是“咔嚓”一声酥脆，紧接着是软糯扎实的糯米和藏在里面的肉馅，层次感拉满。

🍆 炸茄盒、辣椒、藕盒

除此之外，韶关的炸货还有超级多！茄盒、辣椒、藕盒……都可以炸，将新鲜的蔬菜裹上面衣，高温将面衣炸的酥脆，并锁住了食材的本味，咬下去肉香和茄香一起涌出来，绝了！

图源小红书：小羊快跑

这些炸物大多藏在老城区的街边小摊和老店里，没有华丽的装修，全靠一口油锅和几十年的手艺留住街坊的胃。

路过看到了，可别错过这种一两块钱就能买到的快乐，可别错过了。

市区寻味指南

• 云龙亭街“丹丹蔬菜店”：炸糯米鸡、咸水角、芋饺等

• 南郊二公里“莹莹艺艺餐饮店”：炸糯米鸡、红薯饼、芋头饼等

• 沙洲尾“有一间炸货小铺”：炸辣椒、炸茄子、炸藕盒等

• 坝场肉菜批发市场“南雄小吃”：萝卜糍、芋头糍、炸番薯等

• 更多油炸小店推荐：

除了以上大家常见的炸物

在韶关各县（市、区）

也有不少本地专属炸物值得一吃！

韶关各地炸货推荐

翁源 · 油罩糍

翁源的油罩糍名字来源于特制的烹饪工具“油罩”，用糙米磨浆，加葱花、鱼肉、五香粉，经磨浆、熬糍、油炸等工序制成。

刚出锅的油罩糍色泽橙亮，外松内嫩，咬开是外焦内松的反差口感。

除了基础款，还可以加萝卜丝、南瓜丝、芋头丝或小鱼，风味多变，换着花样征服你的味蕾！

始兴 · 炸菜糍

始兴的菜糍是客家传统小吃。用大米磨成米浆作皮，一般里面包有青菜、酸菜、芋头丝等馅料。

经过高温油炸，成品外酥脆、内咸香或酸辣，咬一口“咔嚓”响，食材的味道在嘴里炸开，非常上头。

南雄 · 铜勺饼

铜勺饼是韶关炸物里流传最广的“大明星”，在韶关地区尤其是南雄随处可见。

它的名字来源于制作工具，杯底大小的平底小铜勺。

摊上一勺面浆，放上酸菜、萝卜、虾米或花生，再盖一层面浆，入油锅炸至金黄。色泽光亮、香酥可口，是客家人佐酒的千年传统美食。

仁化 · 炸蚝豉

仁化石塘古村的炸蚝豉，是“石塘十二碗”的主打菜之一，距今已有约650年历史。蚝豉寓意“好事”，是新春佳节必备的佳肴。

选用蚝豉、香葱、冬笋、瘦肉等本地食材，裹上粉浆油炸，香鲜可口。作为发源于石塘的传统菜式，炸蚝豉承载着“好事连连”的美好寓意。

乐昌 · 萝卜糍

萝卜糍是乐昌人回乡必吃的小吃之一，刚出锅烫手时一连吃上几个，外酥里嫩，萝卜的清甜和米浆的香气结合得恰到好处。

曲江 ·灯盏糍

曲江的炸物藏在各种“糍”里。当地有“锅巴糍”“芋头糍”“灯盏糍”等多种油炸小吃。因外形像旧时的油灯盏而得名，米浆摊成薄圆片油炸，香脆可口。

新丰 · 虾公堆

虾公堆是新丰小吃中的一绝，由米浆内混入萝卜丝、葛薯丝、南瓜丝等时令蔬菜，油炸过后非常像河虾，因而取名为虾公堆。

刚出锅的虾公堆香气十足，一口咬开，鲜味迸发。逛古村、赶市集，随手买上一份，边走边吃，氛围感拉满。

韶关各地的炸物其实都差不多

只是不同区域的炸物方式或者是食材有所改变

但就是那么一点差别

让每个地方的人都能在油锅里

找到属于自己的那份记忆

一口油锅，炸的是差不多的食材

留住的却是每个县城、每条老街

独有的烟火气和回忆

今日话题

你记忆里最香的那一口炸物，是在韶关哪个角落吃到的？评论区聊聊，看看能不能找到同款童年～

整理、编辑：maxine

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