立秋贴秋膘，很多人上来就整牛羊肉。但牛羊肉吃多了燥得慌，本来秋天就干，再吃这些温燥的肉，嗓子疼、便秘都来了。真正会吃的人，立秋后专挑这四种肉猪蹄、鱿鱼、鸡肉、鱼肉，不燥不腻，润肺去燥，身体越吃越舒服。

今天把四道菜的做法一次给大伙儿说清楚，有荤有素，换着做，整个秋天都滋润。

第一道：红烧猪蹄

猪蹄满满的胶原蛋白，秋天吃最润皮肤。炖得软烂脱骨，黏黏糊糊的汤汁拌饭，香得能把舌头吞下去。

猪蹄买的时候让摊主烧一下皮、剁成块，回家省大事。冷水下锅，加姜片料酒焯水，水开煮五分钟，血沫子全浮上来，捞出来温水冲洗干净。

锅里倒油，抓一把冰糖小火炒糖色，炒到枣红色冒小泡，猪蹄倒进去快速翻炒，每块都裹上糖色。加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再倒两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，炒出香味。

倒开水没过猪蹄，大火烧开转小火慢炖一个半小时。中间看着点水，别烧干了。时间到开大火收汁，收到汤汁浓稠挂勺就行。撒上葱花出锅。

这猪蹄炖到位了，筷子一夹皮就裂开，颤颤巍巍送嘴里，满口胶质。秋天皮肤干、起皮的，啃上几块比抹啥都管用。

第二道：九层塔炒鱿鱼

鱿鱼高蛋白低脂肪，秋天吃不上火。配上九层塔独特的香气，鲜香开胃，比吃肉还过瘾。

鱿鱼处理干净，撕掉外皮那层膜，切圈或者切花刀都行。水烧开，鱿鱼下锅焯二十秒就打卷了，赶紧捞出来过凉水，时间长了就老了嚼不动。

九层塔摘嫩叶洗净，多备点蒜末、姜片，小米辣切圈。碗里调汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、一点点白胡椒粉，搅匀备用。

锅里倒油，蒜末姜片小米辣爆香，鱿鱼倒进去大火翻炒几下，淋入调好的料汁快速翻匀。关火前把九层塔叶撒进去，借着余温翻两下，叶子一软就出锅。

鱿鱼脆嫩弹牙，九层塔的异香直往鼻子里钻，配碗白米饭，越吃越上瘾。

第三道：姜酒鸡

这道菜是南方人秋天必做的。鸡肉温补，老姜驱寒，黄酒活血，三样搭一起，喝完浑身暖洋洋的，手脚不凉了。

鸡剁块，别太小。老姜切片，量要多，小半碗是至少的。锅里倒麻油，姜片下锅小火煸到焦黄卷边，香味全出来了。鸡块倒进去中火翻炒，炒到鸡皮缩紧、表面微微焦黄。

倒黄酒进去，量要没过鸡块的一半，再加等量开水。大火烧开撇掉浮沫，转小火焖二十分钟。出锅前加盐调味，不要放太多调料，吃的是鸡肉本味和黄酒的醇香。

这道汤酒香浓郁，带着姜的微辣，喝下去从胃里暖到脚尖。秋天早晚凉，来一碗姜酒鸡，全身都舒坦。

第四道：蒜香鱼片

鱼肉清补，好消化，秋天吃润而不燥。这道菜蒜香浓郁，鱼肉嫩滑，做起来还快。

选黑鱼或者草鱼都行，让摊主片成鱼片，回家冲洗干净。加一个蛋清、一勺淀粉、少许盐和料酒抓匀，腌十分钟。

锅里烧水，水微微冒泡的时候把鱼片一片片放进去，变色就捞出来，别煮老了。这个过程也就二三十秒。

大蒜剁成末，越多越香。锅里倒油，放一半蒜末小火炒到金黄，另一半生蒜末倒进去，加生抽、蚝油、一点点糖，炒出香味。把焯好的鱼片轻轻倒进去，颠几下锅让每片都裹上蒜蓉酱汁，撒上葱花就出锅。

鱼片嫩得筷子都夹不稳，蒜香浓郁但不冲，入口即化。老人孩子都爱吃，吃完肠胃没负担。

这四道菜有肥有瘦、有荤有鲜。皮肤干的啃猪蹄，馋海鲜的炒鱿鱼，怕冷的炖姜酒鸡，脾胃弱的吃蒜香鱼片。一周轮着安排，润肺去燥，身体舒坦过秋天。