很多人第一次吃钵钵鸡，都会有一个误区：把它当成“凉拌串串”。

其实，钵钵鸡的关键并不在“串”，而在“泡”。

作为四川传统特色小吃，钵钵鸡在乐山等地具有鲜明的地方特色。传统做法通常是将鸡肉及其他荤素食材提前煮熟，再放入调制好的红油或藤椒汤底中浸泡，让食材吸收汤汁后直接食用。([乐山旅游网][2])

那么，想在家做一份好吃的钵钵鸡，究竟要注意什么？

第一，食材不要煮得太烂。

鸡肉要保持嫩，毛肚要有脆感，藕片、土豆不能一夹就碎。不同食材最好分别焯熟，避免因为熟度不同影响口感。煮好之后充分放凉，再进入汤底。

第二，汤底决定大部分味道。

真正好吃的钵钵鸡，食材其实比较简单，味道主要来自汤底。传统风味中，红油和藤椒都是重要选择，红油偏香辣浓郁，藤椒则更加清香鲜麻。四川眉山洪雅的藤椒钵钵鸡，就是在传统红油钵钵鸡风味基础上融入当地藤椒特色发展起来的。

藤椒钵钵鸡调料

红油钵钵鸡调料

第三，食材别一股脑全倒进去。

鸡肉、毛肚、藕片、木耳、海带、鹌鹑蛋等可以分别穿签，也可以直接装碗。这样做的好处是方便控制浸泡时间，也更容易根据家人的口味搭配。

第四，不要忽略“浸泡”。

钵钵鸡不是调料一拌就结束。食材进入汤底后，需要一定时间吸收味道。金宫官方家庭版钵钵鸡做法中，就建议将调料与水调匀后，让食材浸泡约20分钟左右，再食用，喜欢入味点的可以再多浸泡一点；实际制作时也可以根据食材和个人口味调整。

如果不想自己熬红油、调藤椒油、配芝麻和各种香辛料，金宫川派钵钵鸡调料可以作为家庭版的省事选择。目前有红油味、藤椒味两种风味，想吃麻辣浓香还是清鲜麻香，都能按家人口味选择。

最后再给一个搭配建议：

第一次做，可以从鸡肉、毛肚、藕片、土豆、木耳、海带这些经典食材开始；家里人多，就多准备几种，荤素搭配，吃起来更有层次。

真正适合夏天的美食，不一定要复杂。

把食材煮熟，把汤底调好，安安静静泡上一会儿，一钵鲜香麻辣的川味就端上桌了。

这大概也是钵钵鸡最讨人喜欢的地方：有烟火气，却不用一直守在灶台前。