炭炉炙烤梅菜肉饼，唇齿间邂逅徽州山野风味_旅游资讯

炭炉炙烤梅菜肉饼，唇齿间邂逅徽州山野风味

创始人

2026-08-17 15:23:53

黄山脚下的屯溪老街上，烤烧饼的炉子从早到晚不歇火，芝麻的焦香和梅干菜的咸香混在一处飘满整条巷子。这烧饼个头不大，比寻常的酥饼还要小一圈，外壳烤得金黄酥脆，表面密密麻麻沾满了白芝麻。饼皮层层叠叠像纸一样薄，每一层之间都抹了油酥，烘烤之后酥皮蓬松鼓起，轻轻一碰便簌簌掉渣，露出里面深褐色的梅干菜肉馅。

馅料用的是黄山当地晾晒的梅干菜，加上肥瘦相间的五花肉丁，调入盐、糖和少许辣椒粉拌匀，腌上一个时辰让味道充分融合。做饼的面是半烫面，用开水和凉水交替揉制，使面团既有延展性又有韧性，擀出来的饼皮才能薄而不破。包好馅的饼坯收口捏紧，表面刷一层蛋液再沾满芝麻，贴在烧饼炉的内壁上用炭火烤到外皮金黄发亮。

刚出炉的烧饼烫得没法直接用手拿，得用纸垫着，咬开酥脆的外壳，热气裹着梅干菜的咸香扑面而来。酥皮在嘴里一层一层碎开，油酥的香气布满口腔，紧接着是梅干菜特有的醇厚咸鲜和五花肉的油润丰腴。梅干菜经过晾晒和腌制后浓缩了蔬菜的鲜甜，与五花肉的油脂交融之后变得格外醇美，咸中带甜，越嚼越有回甘。

黄山人出门远行总要带上一包烧饼当干粮，这饼耐放不易坏，冷了之后虽然酥脆减了几分，但梅干菜的香味反倒更浓郁了。做烧饼的手艺在黄山周边传了好几代，每家烤炉的火候和馅料的配比各有千秋，但那股酥香的味道却是一样的。小小的黄山烧饼从山间小路走进了大江南北的货架，咬一口那酥得掉渣的饼皮，便仿佛看见了皖南层层叠叠的青山。

上一篇：原创甜到发齁？谁把东南亚人的奶茶变成了八宝粥？

下一篇：正宗钵钵鸡到底怎么做？记住这4个关键点，在家也能做出川味

炭炉炙烤梅菜肉饼，唇齿间邂逅徽州山野风味

相关内容

热门资讯