老话常说：荷莲一身宝，秋藕最养人。一到立秋之后，天气慢慢转燥，早晚温差变大，身体很容易发干、发燥，胃口也跟着变差。这个时节，最适合多吃应季莲藕，它是秋天当之无愧的宝藏食材。

秋天的脆藕鲜嫩饱满、水分超足，口感清甜爽脆，不涩不柴，自带天然鲜甜味。不像夏天的藕偏老发硬，秋后上市的新鲜莲藕，不管是凉拌、清炒、焖炖，怎么做都好吃。家常做法简单接地气，解腻开胃、温润舒服，老少都爱吃，入秋多吃藕，安稳舒服度过整个换季期。

一、凉拌酸辣藕丁｜清爽解腻，一口开胃

入秋没胃口，第一道必做酸辣藕丁！脆嫩爽口、酸辣入味，凉而不寒，超级解腻，上桌瞬间光盘。

食材：新鲜莲藕、小米辣、香菜、大蒜、陈醋、味极鲜酱油、少许白糖、葱花

做法

1. 莲藕削掉外皮，切成大小均匀的小丁，清水多冲洗两遍，洗掉表面淀粉，口感更脆不发黑。
2. 锅中烧水，水开下入藕丁焯水一分钟，捞出过一遍凉白开，锁死脆嫩口感。
3. 碗中调万能凉拌汁：蒜末、葱花、小米辣放一起，淋上热油激出香味，加入两勺陈醋、一勺味极鲜、少许白糖提鲜，搅拌均匀。
4. 沥干水分的藕丁放入大碗，倒入调好的料汁，撒上香菜段，充分翻拌均匀，腌制两分钟入味即可开吃。

每一口都清脆咯吱作响，酸得开胃、辣得过瘾，甜度刚好中和酸味，清爽不油腻，饭前饭后吃都超合适。

二、家常小炒藕片｜脆嫩下饭，荤素百搭

莲藕配肉片，妥妥的国民下饭菜！肉嫩不柴、藕片脆爽，简单爆炒，鲜香入味，配米饭能多吃两大碗。

食材：莲藕、二荆条辣椒、小米辣、雪花嫩肉、大蒜、葱姜、家常调味料

做法

1. 莲藕削净表皮，清洗干净，切成均匀扇形薄片，泡清水防氧化变黑。二荆条、小米辣切小段备用。
2. 雪花嫩肉切成薄肉片，肉质细嫩易熟，爆炒不发柴，口感软嫩多汁。
3. 热锅凉油，下入肉片快速滑炒，炒至变色微微卷曲，盛出备用。
4. 锅底留油，爆香葱姜蒜末，下入辣椒段炒出清香，倒入藕片大火翻炒。
5. 藕片炒至断生，倒入炒好的肉片，加盐、少许生抽调味，大火翻匀入味即可出锅。

藕片脆嫩清甜，吸满肉香和椒香，肉片软嫩不油腻，鲜香十足，家常百吃不腻，全家老少都爱吃。

三、香辣爆炒藕片｜下酒又下饭，越吃越香

不爱清淡的一定要试这道香辣藕片！干香入味、脆爽十足，不腥不腻，既是绝佳下酒菜，又是王牌下饭菜。

食材：新鲜莲藕、干辣椒、香葱、大蒜、食用油、家常调味

做法

1. 莲藕削去外皮，对半切开，再切成均匀薄片，清水冲洗掉多余淀粉。
2. 干辣椒剪段，蒜末、葱花切好备用。
3. 锅中烧水，藕片轻微焯水十几秒，捞出沥干水分，保持脆嫩口感。
4. 热锅热油，下入干辣椒、蒜末小火炒出浓郁香辣味，倒入藕片大火快速翻炒。
5. 加盐、少许生抽提味，大火翻炒均匀，最后撒上一把葱花增香即可出锅。

干辣椒的焦香完全融入藕片里，每一片都干爽入味，脆度十足，香辣不燥口，下饭下酒都一绝，越嚼越香。

四、莲藕玉米排骨汤｜汤鲜温润，老少皆宜

入秋润燥必喝的家常靓汤！汤头清甜温润，食材软糯鲜香，不油腻超滋养，换季喝再合适不过。

食材：排骨、新鲜莲藕、水果玉米、胡萝卜、香葱、姜片、少许食盐

做法

1. 排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫，捞出温水洗净备用，去除腥味更清爽。
2. 莲藕去皮切滚刀块，胡萝卜切块，水果玉米切段备用。
3. 砂锅加足量清水，放入排骨、姜片，大火烧开转小火慢炖 40 分钟。
4. 放入莲藕、玉米、胡萝卜，继续慢炖 20 分钟，让食材鲜味充分融入汤中。
5. 最后加少许食盐调味，无需过多调料，保留食材本味，撒上葱花即可出锅。

汤色清亮不油腻，排骨软烂入味，莲藕粉糯清甜，玉米自带天然果香，胡萝卜清甜爽口，一口汤一口食材，温润滋养，暖心又暖胃。

雨婷念念碎：

俗话说秋吃藕，赛过吃肉。入秋换季，不用吃太多滋补大鱼大肉，家常多吃莲藕就足够温润养人。

四种家常不重样的莲藕做法，凉拌清爽解腻、爆炒下饭入味、炖汤温润滋养，简单好操作，厨房新手也能零失败。

趁着莲藕正当季、鲜嫩又便宜，赶紧收藏起来，轮换着做给家人吃，轻轻松松安稳舒服过秋天！