非遗面食看朔州丨朔州炒羊蝎子_旅游资讯

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2026-08-16 22:03:35

朔风孕佳品，塞上藏珍馐。朔州因地处塞北，昼夜温差大、光照充足，是得天独厚的黄金种植带。千百年来，一代代朔州人用自己的勤劳和智慧，守正创新，形成了富有浓郁地方风情的朔派美食。今天带你了解朔州地标名菜——朔州炒羊蝎子。

朔州人选（羊）蝎子，只挑当日现杀的鲜羊脊。骨节匀称，贴肉丰厚，骨髓饱满。顺着骨节斩成寸段，冷水下锅，大火焯透。血沫浮起的瞬间，腥膻之气随沸水散去，留下羊肉最本真的鲜。

小火慢炖一个时辰，时间让骨肉渐渐酥软，香料的气息渗透进每一丝肌理。炖至七八分熟，捞起沥干。

铁锅烧热，羊油化开，将羊蝎子倾入锅中，大火爆炒。油温瞬间锁住肉汁，骨边肉泛起焦香的金黄。

土豆、胡萝卜、玉米、洋葱依次下锅，清甜的蔬食中和了肉的厚重。翻炒均匀，转入铁盘，移至文火之上微煎。

咕嘟作响的铁盘端上桌，热气裹挟着肉香扑面而来。骨边肉紧实弹牙，筋膜处软糯粘唇。最妙的是骨缝里的贴骨肉，吸足了汤汁，咸香中带着微辣，越啃越有滋味。

来源：朔州市融媒体中心

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