经典菜肴——红烧茄子_旅游资讯

经典菜肴——红烧茄子

创始人

2026-08-16 19:22:32

在中国的饮食文化中，红烧菜肴往往代表着一种浓郁、厚重的风味。红烧茄子作为其中一员，也承载了人们对美味和富足生活的向往。它常常出现在家庭聚餐和餐馆的菜单上，寓意着生活的红火和团圆。而且茄子在中国文化中有一定的象征意义，因其形状长而圆润，被认为有吉祥如意的含义，红烧茄子在制作过程中红红火火的烹饪过程和色泽鲜艳的成品，也在一定程度上强化了这种美好的寓意。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：嫩荷包茄500克。

配料：蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克，水发香菇15克。

调料：植物油750克（耗50克）,猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，山西老陈醋3克，料酒15克。

二、制法

1.嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出浙水。

2.鲜红椒（洗净、去蒂去籽）,姜、蒜子（去蒂）、水发香菇（去蒂洗净）均切米。

3.净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红板米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、山西老陈醋、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。

三、特点

色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口。

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