南锣鼓巷地铁口出来，往地安门东大街方向走不到一百米，荷唐殿就藏在一扇并不张扬的四合院门脸里。不过今天我们要说的，并不是他家的正餐，而是新开的私宴。

荷唐殿的私宴藏在四合院边上那一溜厢房，只有几个包间。这里主打的是那种“熟客才知道怎么点”的隐藏菜单。从食材到呈现均由来自新加坡的名厨欧阳庆龙师傅亲自把关，贾月波师傅操刀。菜品随季节更替，不在常规菜单上出现。这次私宴有道前菜，让人吃完到现在还在惦记——海胆鹰嘴豆豆腐。

【海胆鹰嘴豆豆腐】

豆腐是用鹰嘴豆做的——不是传统大豆，而是将鹰嘴豆磨浆制成的豆腐。比起普通豆腐，多了一层坚果和板栗般的香气，质地细腻绵密，没有豆腥味，口感介于嫩豆腐和奶酪之间。最点睛的是铺在上面的海胆黄，橙黄色瓣膜完整饱满，入口冰凉绵密，鲜甜如奶油。和鹰嘴豆豆腐搭配在一起，海胆的鲜甜与豆香交织，山珍与海味在一勺之间完成对话。

【葱烧海参春卷】

本次私宴上最让人印象深刻的菜品，没有之一。

葱烧海参是鲁菜的看家本事，欧阳主厨把它塞进了春卷里。春卷皮炸得金黄酥脆，咬开是软糯弹牙的海参段，裹着浓郁的葱烧酱汁。海参的胶质和春卷皮的酥脆形成了有趣的反差——外面是“咔嚓”一声，里面是柔润绵密。酱油的咸鲜、大葱的焦香、海参的甘甜，全被一张薄薄的春卷皮兜住了。造型像一支雪茄，拿在手里颇有仪式感。

【红酒烤鸭 & 鱼子酱烤鸭塔】

欧阳主厨的烤鸭，路子野得很。传统烤鸭灌水锁嫩，他偏用波特红酒灌入鸭腹，红酒中的酸性物质让鸭肉变得细嫩，果香随着烤制浸入其中。鸭子在挂炉里烤足60分钟，出炉后鸭皮枣红油亮，酥而不油。最特别的是搭配——鱼子酱烤鸭塔，金黄酥脆的鸭皮叠上晶莹的鱼子酱，入口先是鸭皮的焦脆炸开，紧接着鱼子酱的咸鲜在舌尖爆裂，底下是烤得酥香的吐司底。一口下去，酥、脆、鲜、咸在嘴里轮番轰炸。

【五溪干巴菌叉烧黑豚】

叉烧常见，干巴菌叉烧不常见。干巴菌是云南山珍，香气霸道的野生菌，放在叉烧好的黑豚肉上面，一起炙烤。菌香渗入肉里，叉烧外层挂着一层薄亮的蜜汁，咬开是黑豚肉特有的丰腴和嫩滑，干巴菌的香气在咀嚼中慢慢浮上来——不是那种直给的浓烈，是藏在肉香底层的、越嚼越有的山野气息。在缤纷的菜式中融入中国地域特色，正是欧阳师傅的拿手好戏。

【干巴菌蟹肉粉丝煲】

又是一道干巴菌入馔的好菜。蟹肉拆得细碎，粉丝吸饱了蟹汤的鲜和干巴菌的香，煲仔上桌时还在滋滋作响，锅底一层薄薄的焦香锅巴是精华。粉丝滑润弹牙，每一口都能挖到蟹肉的鲜甜和菌子的醇厚。同桌的人都在闷头吃，没人说话——这种菜不需要评价，埋头扒就对了。

从红酒烤鸭到干巴菌叉烧，从海胆豆腐到海参春卷，这里的每一道菜都在打破你对中餐的想象，在北京众多的私宴里，更是难逢对手。