刚入夏的厨房总让人犯愁：开大火炒菜一身汗，重油重辣吃完嘴角冒痘，孩子没胃口扒两口饭就跑，老人稍吃点凉的就胃里发紧。今天分享的这八道家常快手菜，不用复杂调料，十几分钟就能端上桌，全是应季食材做的清润口，不燥不上火，还悄悄把脾胃养得舒舒服服，夏天少生病，全家越吃越有精神。

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一、韭菜鸡蛋饺子

食材：韭菜、鸡蛋、饺子皮、虾皮、盐、香油

1. 韭菜切碎，淋少许油锁住水分；鸡蛋炒碎放凉。

2. 韭菜、鸡蛋、虾皮放一起，加盐、香油拌匀。

3. 取饺子皮放馅，捏合包好。

4. 水开下饺子，点三次冷水，全部浮起即可捞出。

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二、孜然烧烤鸡丁

食材：去骨鸡腿、青红椒、洋葱、香菜、葱姜、料酒、生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉、烧烤料、食用油

做法：

1.鸡丁提前腌制锁住嫩滑，大火炒至金黄

2.搭配洋葱、青红椒翻炒

3.撒烧烤料和香菜翻匀

自带街边烧烤风味，鲜香浓郁，不吃辣也能轻松驾驭，下饭解馋两不误。

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三、蒜蓉粉丝大虾

食材：大虾、粉丝、蒜末、洋葱、葱花、盐、鸡精、生抽、老抽、食用油

步骤：

1.大虾去壳去虾线，虾头留用，粉丝冷水泡软

2.热油下虾头煸炒出金黄虾油后捞出

3.倒入虾仁炒至卷曲，放入粉丝、蒜末，加全部调料，少许清水焖3分钟

4.最后放洋葱、葱花翻匀

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四、酸辣鸡腿

食材：

鸡腿、小青柠、香菜、小米辣、蒜末、生抽、藤椒油、料酒、白胡椒粉。

做法：

1、调酱汁：碗中准备蒜末、小米辣、香菜碎、3勺生抽、1勺藤椒油、3勺凉白开，放两颗小青柠搅匀备用。

2、鸡腿去骨，加1勺生抽、2勺料酒、适量白胡椒粉抓匀腌制30分钟。

3、鸡腿下锅煎至两面金黄（双面煎8分钟左右），切成段淋上酱汁即可。

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五、花生赤小豆桂圆羹

食材

红皮花生30 g、赤小豆30 g、桂圆干5颗、枸杞10粒、红糖5 g（可选）

步骤

1. 花生、赤小豆冷水浸泡2小时。

2. 全部食材（除枸杞、红糖）入砂锅，加水800 ml。

3. 小火煮40分钟至豆子绵软。

4. 关火前5分钟加枸杞、红糖。

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六、水煮鱼

食材： 草鱼1条（约1000g）、黄豆芽200g、干辣椒30g、花椒15g、姜片20g、蒜末15g、葱花20g、豆瓣酱30g、生抽10ml、料酒15ml、盐3g、白胡椒粉2g、蛋清1个、玉米淀粉15g、食用油100ml

做法：

① 草鱼片成薄片（鱼骨剁块），鱼片加盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、玉米淀粉抓匀上浆。鱼骨煎香备用。

② 热锅倒少许油，下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜炒香，倒入鱼骨翻炒，加足量开水煮10分钟出味。捞出鱼骨豆芽垫在大碗底。

③ 汤里下鱼片，轻轻拨开，变色就捞出来铺在豆芽上。撒蒜末、葱花、干辣椒段、花椒。另起锅倒油烧到冒烟，滋啦一声浇上去。

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七、山药炒木耳

食材：铁棍山药1根、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜2瓣、盐、生抽少许

做法

1. 木耳泡发洗净撕小朵；山药去皮切薄片，清水浸泡防氧化；胡萝卜切片。

2. 锅中烧水，加少许盐，放入山药、木耳、胡萝卜焯水30秒捞出。

3. 热油爆香蒜末，下入所有食材大火快炒1分钟，加盐、少许生抽调味，翻炒均匀出锅。

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八、姜葱炒螃蟹

食材准备

梭子蟹2只、大葱、生姜、小葱、淀粉

调味：生抽、料酒、白糖、少许清水

制作步骤

1. 螃蟹刷洗干净，拆分蟹块，切口处裹一层薄淀粉。

2. 热锅宽油，蟹块切口朝下下锅煎至金黄定型盛出。

3. 留底油，下大量姜丝、葱段小火煸炒出浓郁葱香。

4. 倒回蟹块，淋料酒去腥，加生抽、白糖、少量清水，盖盖焖3分钟入味。

5. 开盖大火收浓汤汁，撒小葱翻匀出锅。

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这八道菜没有一样是重口辛辣的，全是菜市场几块钱就能买到的寻常食材，不用复杂工序，少油烟少调料，吃的就是食材本身的鲜气。夏天养脾胃就是养一年的底子，不用吃乱七八糟的补剂，每天换着做两道，一家子吃得舒服，火气消了，脾胃壮了，自然少感冒少生病，舒舒服服过完整个热天。