非遗面食看朔州丨应县玉米面滴溜儿，夏日好味道_旅游资讯

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2026-08-16 01:24:27

朔风孕佳品，塞上藏珍馐。朔州因地处塞北，昼夜温差大、光照充足，是得天独厚的黄金种植带。千百年来，一代代朔州人用自己的勤劳和智慧，守正创新，形成了富有浓郁地方风情的朔派美食。今天带你了解朔州特色小吃——应县玉米面滴溜儿。

一碗冰爽的滴溜儿，便是应县人刻在夏日里的味觉答案，塞北土地厚重，玉米是这里最慷慨的馈赠。

优质玉米磨成细面，清水调开成匀净的面糊，点入少许土碱，这是滴溜筋道爽滑的秘密。

碱与玉米的香气在水中慢慢融合，等待一场火候的淬炼，水滚起面糊顺着锅沿缓缓注入，掌勺人手腕发力，沿同一方向匀速搅动，火候分毫不能差，火小则生涩，火大则糊底，熬至面糊透亮绵密，焖至片刻，便是漏制的最佳时机。

特制的漏勺悬在凉水之上，一勺面浆倾下，金黄的液滴顺着勺孔滑落，在凉水中凝结成灵动的蝌蚪状，一滴一溜一沉，滴溜的名字便由此而来，冰过的滴溜黄莹莹，颤悠悠看似柔嫩，实则筋韧弹牙。

调味是最后的点睛，熬好的酸汤醇厚解腻，本地炸辣椒油香而不燥，再配上筋道的豆腐干，红黄绿相间，一碗便是满当当的诚意，爽滑的滴溜顺着舌尖滑入喉咙，酸香解暑，热意全消。

这碗源自寻常百姓家的粗粮滋味，它不是珍馐，却是塞北人最平时的幸福，也是游子心头最清凉的乡愁。

来源：朔州市融媒体中心

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