翻翻日历，眼下正处在末伏里头，暑气没散干净，但早晚已经能觉出那么一丝丝凉意了。菜市场逛一圈，黄瓜丝瓜还有，但懂行的大爷大妈们手里提溜的，早换成了白嫩嫩的莲藕。老话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”，这时候的莲藕刚上市，脆生生、水灵灵，咬一口还带着清甜，简直是“8月第一鲜”。

这时候拿它包顿饺子，比韭菜白菜可稀罕多了。趁着正当季，赶紧给家里人做一顿莲藕猪肉饺子，错过这半个月，口感就差了。

和面是第一步，皮儿得劲道

包饺子先和面。盆里舀500克普通面粉，加2克盐增加筋性。一边倒凉水（大约240克）一边用筷子搅，搅成面絮状就上手揉。揉成一个粗糙的面团就行，别较劲，盖上保鲜膜让它歇20分钟。时间到了再揉，几下就光滑了，然后再醒20分钟。这一步不能省，面醒透了，擀皮不费劲，煮出来也不破。

醒好的面搓成长条，切成大小均匀的剂子，撒点干面粉防粘，按扁了，擀成中间厚、边上薄的皮儿。

调馅是关键，藕丁是灵魂

趁着醒面的空档调馅。先泡一碗葱姜花椒水——切几片姜、一段葱，再捏几粒花椒，用温水泡个20分钟，这水是去腥提鲜的宝贝。

莲藕得好好处理。买藕的时候挑两头封闭的，里面干净没泥。削了皮，先切成厚片再改刀成小碎块。有个小窍门：别用绞肉机打得稀碎，用刀剁或者绞肉机轻轻点按，保留点颗粒感，吃起来脆生生的才过瘾。剁好的藕碎用清水冲洗两遍，把多余的淀粉冲掉，沥干水分。

肉馅我一般买前腿肉或者梅花肉，三分肥七分瘦，自己剁最香。把肉馅放盆里，分个三四次往里打葱姜花椒水，每次少倒点，用筷子顺一个方向使劲搅，等水完全吃进去了再倒下一次。搅到肉馅发黏、拉丝，这就说明上劲了。

然后把藕碎倒进去，开始调味：一勺老抽上色，三勺生抽提鲜，一勺蚝油，再撒适量的盐、鸡精、一点点五香粉和少许白胡椒粉。最后淋上两勺花生油锁住水分，把切好的葱花撒上去，用筷子朝一个方向搅匀。这时候厨房里已经满是香味了，馅料油润润的，看着就有食欲。

包饺子煮饺子，一气呵成

擀好的皮儿填上馅，对折捏紧，两手一挤，一个圆滚滚的饺子就成了。案板上撒薄面，包好的饺子别堆着放，免得粘底。

烧一大锅水，水必须宽（多点），开了以后下饺子，用勺背轻轻推几下，别让它们扒锅。盖上盖煮到水再次沸腾，掀开盖子点一碗凉水，反复两次。等饺子全浮起来、皮儿变得透亮鼓胀，就捞出来装盘。

咬一口，脆嫩鲜香

趁热夹一个，蘸上醋碟或者辣油，咬下去的一瞬间，肉汁先涌出来，紧接着是藕丁咯吱咯吱的脆劲儿，肉香裹着藕的清甜，一点都不腻。我家那口子一顿能吃二十多个，连平时挑食的孩子都抢着蘸醋。

末伏就这十来天，莲藕最鲜嫩的时候。别总吃黄瓜丝瓜了，买两节藕回家，剁剁馅包顿饺子，全家老小都吃得眉开眼笑。这不就是过日子的实在滋味儿嘛。