非遗面食看朔州｜一碗莜面块垒，品味晋北烟火传承_旅游资讯

创始人

2026-08-15 16:44:16

雁门关外的朔州，黄土坡梁干旱寒凉。

耐旱的莜麦与绵密的土豆，是这片土地最慷慨的馈赠。两样朴素的食材，在朔州人手里，化作一碗世代相传的家常滋味——炒莜面块垒。

本地土豆蒸熟晾凉，擦成粗细均匀的碎絮。

莜面粉逐层撒入，掌心轻搓慢揉，让每一粒土豆都裹上薄匀的面衣。干湿分寸全凭手感，不粘不团，粒粒分明，是农家主妇经年练就的本事。

蒸笼上汽，块垒平铺入屉，大火蒸透。莜面的谷香与土豆的甜香随蒸汽一同升腾。

出锅抖散晾凉，方能入锅。铁锅烧至冒烟，倒入醇厚的胡麻油，葱花炝锅的瞬间，香气直钻鼻腔。蒸好的块垒倾入锅中，中火反复翻炒，直到粒粒裹上焦香的金黄。

入口外层微干焦香，内里绵软沙糯。莜面的粗粝谷香，混着土豆的清甜，再加上胡麻油独有的醇厚余味，越嚼越香。

佐一碟酸辣腌菜，配一碗热乎小米粥，稠稀相宜，是朔州人最踏实的口腹满足。

粗食细做，淡味深尝。

一碗块垒，藏着黄土高原的生活智慧，也盛着朔州人家最平实的温热烟火。

来源：朔州市融媒体中心

上一篇：量化酸奶浓稠口感质构仪黏稠度标准化检测应用