安福县有一种小菜叫霉豆腐，名如其物，就是让豆腐自然发酵长出一层白毛霉菌后再加工食用。做霉豆腐选老豆腐切成方方正正的小块，排放在铺了稻草的木盒里，盖上盖子放在阴凉处等上七八天。豆腐表面慢慢长出一层雪白的绒毛，这时候用筷子夹出来，蘸上辣椒粉和盐，码进坛子里淋上白酒和香油封存。再等上半个月，霉豆腐彻底入味，打开坛子香气扑鼻，夹一块出来就着白粥吃，咸辣香醇，人间至味。

安福人做霉豆腐的手艺是祖传的。霉豆腐长毛的过程很讲究温度和湿度，太冷了发不出毛太热了豆腐容易坏。有经验的安福主妇看一眼豆腐上毛的颜色就知道这批霉豆腐成了没有，白毛均匀细密是最好的状态，如果长了黑毛绿毛那就废了。安福人做霉豆腐多在立冬前后动手，这时候气温刚好适合霉菌生长，做出来的霉豆腐风味最佳，放一年都不会坏。这手艺在安福代代相传，成了每个主妇的看家本领。

家里做霉豆腐没有稻草垫底可以用干净的竹篾或者蒸架代替，关键是发酵期间不要频繁打开查看，保持环境稳定。豆腐发好白毛后，将辣椒粉和盐按比例混合，每块豆腐都均匀沾满调料装入坛中，淋入高度白酒和熟香油封紧坛口。存放半个月后就能吃，时间越长味道越醇厚。霉豆腐配白粥是最经典的吃法，一小块霉豆腐就能吃掉一大碗粥，省钱又落胃。家里常备一坛霉豆腐，何时吃都方便。

安福人出门在外最馋的不是大鱼大肉，往往是这一小块长过毛的霉豆腐。游子的行李箱里常塞着几瓶家里的霉豆腐，在异乡的饭桌上打开来，那股熟悉的香味一冒出来，好像就回到了安福老家的厨房。霉豆腐在安福人不值几个钱，但那份自给自足的手艺和对时间的耐心，让这不起眼的小菜有了沉甸甸的分量。一块霉豆腐配一口热粥，安福人平淡的日子就有了滋味，有了牵挂。