一方面饼，揉进大别山的烟火日常。在信阳街头巷尾，各式各样的饼类小吃香气萦绕，既是本地人朝夕相伴的美味，也是外地游客不可错过的城市味道。信阳鸡蛋灌饼、罗山猪油馍、商城肉烧饼三款特色饼食，工艺各有千秋，风味别具一格，共同组成信阳面食文化里亮眼的名片。

信阳鸡蛋灌饼早已走出豫南，成为家喻户晓的国民小吃。将加了发酵粉的面团静置充分醒发，擀成圆饼后放至铁板烙制。待饼坯受热鼓起中空，用筷子轻轻戳开小口，灌入混有葱花的蛋液，翻面煎至定型后，再送入烤炉二次烘烤，逼出多余油脂。出炉刷上咸香酱料，外皮层层酥脆，内里软韧，鸡蛋嫩滑鲜香。不同于只经平底锅煎制的版本，信阳灌饼先煎后烤，酥而不腻，香气浓郁，趁热咬上一口，面香与蛋香在舌尖交融，是无数信阳人心中经典的早餐记忆。

源自罗山县的猪油馍，是传承百年的市级非遗美食。面饼口感暄软带着淡淡的酒香。馅料选用本地土猪五花肉，肥瘦配比恰到好处，拌上葱花、少许香料调味。面皮包裹馅料卷成螺旋状擀开，刷上菜籽油，贴进土缸烤炉内壁，以炭火慢烤。出炉后的猪油馍色泽金黄，外皮焦脆掉渣，内里油润多汁，麦香裹挟着肉香，肥而不腻。炭火烘烤锁住馅料鲜香，一口下去外酥内软，烟火气息十足，清晨老街的馍香，是罗山独有的城市印记。

商城肉烧饼又称开花烧饼，是商城县代表性传统风味。制作时采用烫面与老酵头发面，保证饼皮层次分明。内馅选用当地黑猪五花肉切丁，搭配葱花秘制调味。包好馅饼之后，在饼面均匀划开一道道花刀，贴于缸炉内壁，以梨木炭火文火烘烤。烤制过程中饼身受热绽开，形似花朵，肉馅隐约可见。成品外皮酥脆，层层起酥，饼内肉馅鲜嫩多汁，炭烤香气浓郁。这款烧饼历史悠久，曾经声名远播，时至今日依旧是商城人日常钟爱的特色美味。

三张饼，三种滋味，藏着信阳各县区不一样的饮食智慧。从街头早餐到闲暇小吃，滚烫出炉的面饼承载着一代代人的味觉记忆。来到信阳，品尝一份热气腾腾的特色饼食，感受藏在烟火里的豫南风情。

来源：信阳文旅