伏末了。这时候天气转凉，人的骨头关节最敏感。夏天贪凉吹空调、睡竹席，湿气和寒气早就悄悄钻进去了。一到换季，膝盖发酸，腰背发僵，腿脚没劲。老一辈讲究伏末"养骨"，不是光补钙的事，得把关节里的寒湿逼出来，把气血养足了。

今天说三道菜，都是养骨头的好东西，老人吃了腿脚利索，年轻人吃了精力足。

第一道：黄豆红烧肉。

黄豆含钙高，五花肉温润，搭配起来最补力气。黄豆提前泡三个小时，泡透了才容易炖烂。五花肉切成方块，锅里少放点油，肉块下锅中小火慢煎，把油脂逼出来，煎到表面金黄。

这时候加两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油，翻炒上色。放姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。倒温水没过肉块，大火烧开转小火炖二十分钟。

然后把泡好的黄豆倒进去，继续炖五十分钟。出锅前十分钟把大料挑出来，不然吃着硌牙，加少许盐调味，撒一把葱花。肉炖得酥烂，黄豆吸饱了肉汁，又香又糯。就这一盘，配米饭能吃两碗。

第二道：山药蒸排骨。

山药养脾胃，排骨补钙，蒸出来的最大程度保留营养，还不上火。排骨剁小块，用葱姜水泡一会儿去腥，捞出来沥干。加盐、花椒粉、生抽、蚝油、淀粉抓匀，最后淋一勺食用油锁住水分，腌三十分钟。

山药去皮切段，铺在盘底，把腌好的排骨一块块码在上面。放电饭锅里，按煮饭键，蒸到跳保温就行，大概四十分钟。出锅撒葱花。排骨蒸得又嫩又入味，底下的山药吸足了肉汁，绵软咸香。这道菜最适合牙口不好的老人和长身体的孩子，一周蒸两回，骨头结实。

第三道：番茄牛腩。

牛腩补筋骨，番茄开胃，酸甜口味的连汤带肉都吃干净。牛腩切块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，去净血沫。锅里放少许油，一小把冰糖小火炒到枣红色，牛腩倒进去快速翻炒上色。

放大部分番茄块和洋葱丝，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺番茄酱，炒到番茄出汁。加足量开水，没过牛腩，放八角、香叶、姜片和两片山楂，山楂能让肉烂得快。大火煮开转小火炖一个小时。

放土豆块和胡萝卜块，炖十五分钟。最后五分钟放剩下的一半番茄，加盐调味。牛腩炖得酥烂入味，土豆绵软，胡萝卜清甜，番茄的酸味全融进汤里，浇在米饭上，汤汁都能吃两碗。

这三道菜，红烧肉香浓，蒸排骨嫩滑，牛腩酸甜开胃，轮换着吃，一周不重样。伏末养骨，不光是补，更是把寒气湿气往外赶。吃得好了，腿脚有劲了，精气神足了，秋冬才不容易被寒凉拿住。

去菜市场买肉的时候多拎两斤，回家花点时间慢慢炖。日子嘛，就是在这顿饭里过得踏实。