刚入秋的风就带了三分燥意，早晚出门裹上薄外套，回到家总觉得喉咙发紧、嘴唇起皮，连吃饭都没了盛夏的胃口。与其抱着保温杯灌胖大海，不如把润燥思路搬进餐桌——今天整理的8道零门槛家常菜，厨房新手看一遍就能上手，清润不油腻还兼顾荤素搭配，照着做连吃一周都不重样，把秋燥悄无声息吃回去。

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一、韭菜炒木耳

食材：韭菜、干木耳、蒜、盐

1. 木耳泡发焯水，撕小朵；韭菜切段，蒜切片。

2. 热油爆蒜，倒入木耳翻炒2分钟。

3. 加入韭菜，放盐，大火快炒半分钟出锅。

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二、鱼香肉丝

食材：猪肉丝、木耳、胡萝卜、笋丝、泡椒、姜蒜

步骤：

1、肉丝加淀粉腌制；调配鱼香汁：生抽、醋、白糖、淀粉、清水搅匀。

2、热油滑炒肉丝至断生，盛起备用。

3、爆香姜蒜、泡椒，放入配菜翻炒。

4、倒入肉丝混合。

5、淋入鱼香料汁大火翻炒。

6、汤汁浓稠立刻出锅。

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三、经典地三鲜

食材：土豆、茄子、青椒、蒜末、生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉、清水、食用油

做法：

1.土豆泡水去淀粉、提前焯水断生，茄子盐腌挤水防吸油

2.三种食材分别煎至微焦虎皮状

3.蒜末爆香，淋入秘制酸甜料汁，大火快速收汁

口感软糯入味、鲜香浓郁，经典下饭素菜。

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四、口蘑肉片汤

食材：

口蘑、猪瘦肉、鸡蛋、青菜、姜。

做法：

1、鸡蛋打散煎好备用。

2、猪肉切片加少量盐拌匀，准备一把红薯粉微微打湿就行加入到肉片中，把淀粉和肉片拌匀，让每片肉片都裹上淀粉。

3、锅内热油下入姜丝爆香加入适量水，水开下入口蘑片煮三分钟。

4、三分钟后转最小火均匀下入肉片，肉片下完后转中火煮2分钟。

5、把煎好的鸡蛋和青菜放入锅中煮1分钟，再加适量盐即可出锅。

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五、番茄牛肉滑蛋

准备食材

牛里脊200克、鸡蛋3个、番茄2个、葱花、蒜末

生抽、蚝油、淀粉、白糖、盐、食用油

详细制作步骤

1. 牛里脊逆纹切成薄片，切得越薄越嫩。

2. 牛肉腌制：加一勺生抽、少许淀粉、一勺清水抓匀，最后淋少许油锁水，腌制10分钟。

3. 鸡蛋加少许牛奶打散，炒出来更嫩滑。

4. 番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小块备用。

5. 热锅热油，下入蛋液，小火轻轻推动，炒成嫩滑半熟蛋盛出备用。

6. 锅底留油，下入腌好的牛肉，大火快速滑炒。

7. 牛肉变色立刻盛出，不要久炒，避免变老发柴。

8. 锅中留底油，下入蒜末爆香，倒入番茄块翻炒。

9. 按压番茄炒出浓郁沙汁，加少许白糖中和酸味、少许盐调味。

10. 倒入牛肉和滑蛋，开大火快速翻拌均匀。

11. 翻炒10秒入味即可关火，撒上葱花出锅。

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六、酸辣鱼片汤

食材： 草鱼或巴沙鱼柳300g（切片）、泡椒20g（切圈）、姜丝10g、蒜片10g、葱花15g、酸菜梗50g（切丝）、白醋30ml、料酒10ml、盐2g、白胡椒粉3g、蛋清半个、玉米淀粉10g、清水1000ml

做法：

① 鱼片加盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制。酸菜梗切丝，泡椒切圈。

② 热锅倒油，下姜丝、蒜片、泡椒、酸菜梗炒出香味，倒入清水大火煮开煮3分钟。

③ 转中小火，下鱼片轻轻拨散，煮到变色（约1分钟）。加白醋、盐调味，撒葱花出锅。

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七、牛肉炒豆芽

食材：牛肉（切薄片）、豆芽、葱段、盐、生抽、蚝油、淀粉、花生油。

· 制作步骤：

1. 牛肉加少许盐、生抽、蚝油和淀粉抓拌均匀，再加一勺花生油锁住水分，腌制10分钟。

2. 热锅热油，倒入牛肉大火快速炒至变色后盛出。

3. 锅里重新倒油烧热，加入豆芽翻炒，炒软后加点盐和蚝油调味。

4. 加入牛肉和葱段，翻炒均匀即可。

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八、山药鲫鱼汤

食材准备

鲜活鲫鱼1条、铁棍山药1根、生姜、葱段、白胡椒粉、少许盐、食用油

详细做法

1. 鲫鱼处理干净，鱼腹内黑膜、血线全部撕掉，彻底去除腥味，擦干表面水分；山药去皮切滚刀块，泡入清水中防止氧化发黑。

2. 锅中少油，放入姜片擦锅，放入鲫鱼中小火慢煎，两面煎至金黄酥脆，这是鱼汤奶白的核心步骤。

3. 鱼煎好后，直接倒入滚烫的开水，水量一次性加够，大火持续煮沸5分钟，汤色会快速变成浓白色。

4. 放入山药块、葱段，转中火继续炖煮12分钟，让山药的清甜和鱼肉的鲜味充分融合。

5. 最后加少许食盐、一点点白胡椒粉调味，搅拌均匀即可，无需过多调料，原汁原味最滋补。

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入秋的饮食不用追求大补，顺着时令吃这些清润家常味，不用复杂调料不用费功夫，每天一刻钟就能端上桌，不知不觉就把秋燥赶跑，整个人都润润的舒服。