猪汤也称肚肺汤，是长治市荫城镇、八义镇、韩店镇一带的传统美食。

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千年历史汇成一碗汤

荫城猪汤的起源有传说与长平之战有关，相传长平之战时，史正等八名义士拦军劝赵括退兵，被赵括所杀。战后当地百姓为纪念“八义士”，黎明杀猪、用猪骨和猪下水熬汤祭拜。后来这种习俗逐渐流传到荫城、八义、西火一带，成为一种民间饮食习惯。

明朝时荫城是北方有名的铁货集散地，有“万里荫城，日进斗金”的说法。随着荫城冶铁和铁货贸易兴盛，大量铁匠、商客需要实惠、热乎又顶饿的早饭。猪骨汤配猪头肉、猪下水，再夹上火烧，正好符合这种需求，于是逐渐从祭祀食品演变成为当地人的特色小吃以及街头小吃。2016年，荫城猪汤制作技艺被列入长治市非物质文化遗产名录；2017年，又入选山西省级非物质文化遗产名录。

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一口早起新鲜日常

荫城猪汤具有汤浓、肉鲜、味香的特点，猪骨、猪头肉、猪下水、蹄筋为主要原料，猪骨慢熬数小时，汤色乳白，喝着醇厚可口。挑选新鲜的猪头肉、蹄筋等猪下水，细滑软嫩，处理得干净清爽，另外正宗摊子多是上午出摊、中午收摊，喝猪汤得赶早，图的也是一口新鲜。调味只用盐、葱花和老陈醋，不放过多香料堆味，突出原汤本香。

荫城猪汤的吃法很固定，浓白猪骨汤配猪下水、特制火烧，再点陈醋葱花，火烧泡软后吸满汤汁，顶饱又去腥，所以也叫“猪汤拨火烧”。当地所产的小麦品质高，用其制作而成的火烧麦香十足。此外，当地的水偏碱性，用来熬制猪杂能中和其中的酸腥味，汤也更加鲜香。在荫城及周边乡镇，荫城猪汤不仅是人们的日常早餐，更是当地饮食文化代表之一。

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制作工艺

荫城猪汤的制作核心是，洗得净、骨熬白、火烧酥、原汤烫香。具体制作过程是，先处理猪下水，头、蹄、心、肝、肺、肚、肠等先泡去血水，再用盐搓、醋泡、清水反复冲洗，这一步虽然费功夫，但是却至关重要，处理不好的话，汤会稠、肉会腻、腥味也压不住。

洗净后焯水去血沫，再换清水小火煮熟。传统做法不加香料，靠清水煮出肉的本味。这一步火候是关键，水开下肉，不盖锅盖煮半小时再压火。猪大骨加清水，大火烧开后转小火慢炖。期间勤翻锅、清渣除杂，直到汤色变成纯正乳白色。火太大香味跑，火太小又熬不出浓汤。最后碗里先放火烧、再放切好的猪下水，舀滚烫骨汤反复浇淋 3–4 次，让肉和饼都热透吸味。最后撒葱花、淋老陈醋、加盐，还可以原汤猪油。

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