提到深圳，大家的第一印象或许是，这里是美食高地广东省内的唯一荒漠。

但在此地生活几年后，我真的不同意！

深圳或许不像广州、潮汕有那么深厚的美食基因，但来自五湖四海的人聚集于此，让本土的饮食多了几分轻盈写意的融合气质。

在深圳，固然有各种好吃的广东小馆子 （我们之前就写过深圳的潮汕村美食指南，可以查看），也不乏名声在外的椰子鸡、湘菜等特定菜系 （深圳的湖南务工者特别多），但这其实仅仅是 本地美食高光的初阶版本！

经年累月的口味碰撞，加上新贵老钱齐聚的强劲消费力，更有隔壁香港北上消费潮+国际餐饮视野的独特buff，2026年的深圳，简直是国内 最得天独厚的融合菜「特区」。

不少fusion小店早已深入更亲民的城中村、写字楼和居民小区里，成为深圳人民的日常一餐。

初看平平无奇，其实菜品匠心独具，而且 性价比奇高，滚遍菜单也不心疼。

比如，我们找到一家藏在写字楼里的迷你小店，看着像外卖专门店，但竟然长期提供 《东京大饭店》里出现过的山羊奶巴伐露，调味高级又克制，标价却不到35块……

还有全国独一份的 「熟成鱼中式板前」，用潮汕、闽南等地特色调味，去搭配日式熟成过的鱼货，吃得人连连称叹。

所以这次究竟挖到了哪些宝藏小店？事不宜迟，Let's 融合！

第1家

功力扎实的城中村fusion小馆

许多懂行吃客来深圳的第一站，往往是城中村。

这里交通方便，地租便宜，300米内通常就分布着 ≥5种不同菜系，宝藏小馆数不胜数。

这次挖到的店，要更特别一点—— 食材搭配眼花缭乱，装修考究如咖啡馆，从菜单到环境，都洋气到不像开在城中村。

它的定位是家庭料理，追求口味舒适度，但实际将各地风味特色肆意组合，信手拈来：主厨以台湾、泰国两地菜式做框架，融入粤菜、意餐甚至拉美菜系的经典味型，呈现出 自成一派的家庭fusion菜。

听着豪华，实际人均还不到50元，纸巾还舍得用四层Tempo，性价比感人！

作为广东人心中的「纸巾界爱马仕」，在城中村出现Tempo，其含金量不言而喻……

招牌的「鲜虾紫菜香饭」，脱胎于莆田渔村的「头水紫菜焖饭」，但通过 技法改进和西式香草的运用，让风味一下有趣起来。

炒饭代替焖煮，增添锅气；起锅前又加入大量炭火烘烤过的紫菜，求其轻盈蓬松，干香浓郁的质感，作为呼应。

最妙的是顶部的一把莳萝——这种西餐烹饪海鲜常用的香草，兼具 草本清香与黄瓜、豆芽般的脆嫩甜感，润物无声地衬托出海产品的浓鲜，又缓解了炒饭的腻味，让人不知不觉光盘。

同样活用多地调味的，还有这道「墨西哥辣椒和牛豆腐」，我愿称之为麻婆豆腐的 终极Fusion版本。

用自制墨西哥辣椒搭配莎莎酱， 果香明亮的拉美酸辣风味，顿时中和掉澳洲和牛的丰腴脂肪。吃着十分 轻盈，让略嫌厚重的菜肴 多了几分温润灵动。

「香茅苦瓜猪板筋」也是 巧用香料的例子。

没有用熟悉的豆豉搭配苦瓜，反而用香气凛冽的香茅草， 将清新淡雅贯彻到底。两者为猪板筋赋予草本气息，更突显肉本身的鲜与弹，好似在夏日饮了一盅苦瓜排骨汤般熨帖。

更绝的是他们 对素菜的搭配，简直是天马行空，「野菜冰湖野米」，光听名字就暑气顿消。

野菜是枸杞叶，味道微苦， 菰米（水生植物菰草的种子，是茭白笋的近亲）长在水中，有独特的荷叶香气，两者合在一起 生出独特的木质香气。

最后再加上黄金金针菇的滑嫩口感与清鲜回甘，完全打破了我们对普通馆子素菜小炒的印象，实在是妙。

除了上述让人记忆犹新的食材组合，这家店在常规菜单也下了功夫，增加了许多fusion细节。

比如「烤猪颈肉」，就用了自制的 胡椒木柠檬蘸水代替泰式辣酱，酸辣中多了丝丝清新感；还有「台式炸花菜」，在传统椒盐味型的基础上， 加了海量木鱼花提鲜， 又用青芥末酱增味解腻，很像在吃素版章鱼烧。

「九层塔肉燥饭」是台式三杯与泰式打抛的融合：金不换代替打抛叶，酱油取代鱼露，让整碗炒饭多了 醇厚酱香以及高扬的草本芬芳。

整桌菜吃下来，最大感受是每道都舒服落胃， 惊喜中带着克制，把日常美味和厨师创意平衡得很好。

这种对食材本身风味的关注，比好些胡乱堆砌的花哨漂亮饭高妙不少。在家常菜中暗藏玄机，正是这家城中村fusion小馆打动人心的地方。

与主厨闲谈得知，本人有酒店西厨和上海bistro的背景，她的每一道菜都经过漫长试错，才能让这些别出心裁的风味组合，吃上去理所应当，比如那道素菜，就试了很多版才决定用枸杞叶。

第2家

藏在写字楼里的反差融合料理

说实话，第一次刷到这家店时，我的Foodar并没有把它归入好吃的店里……

首先它名字带“·”（一种都市传说，名字带“·”的外卖店通常是预制菜居多）；其次，主打的食物——低脂牛油果拌饭，玉子烧等，看上去都是快速组装的外卖简餐；再加上地处软件基地的写字楼里，完全是一副轻食外卖卫星店的建模。

图源：大众点评

直到后来，我发现了店主的B站账号。

(ﾟДﾟ)好家伙，几乎每个视频都像一篇烹饪科学的小论文。这种产品经理视角，从成分和原理出发来拆解食物属性的主厨，值得一个机会。

图源：bilibili @硬核料理男子Tiger

明明进店前还在担心这到底是不是外卖卫星店 （毕竟要从酒店楼梯上二楼，空气真的很昏暗），结果第一道菜品就把人给吃美了。

这道「山羊奶巴伐露」，出自《东京大饭店》原型店——拿了17年米三的东京传奇餐厅Quintessence，复刻很需要勇气与实力。

巴伐露是一种经典法甜，通常以英式蛋奶酱加吉列丁和淡奶油打发制成，体现奶制品的顺滑质地与体积感。在《东京大饭店》中，主厨一反常规，选择让巴伐露成为配角，用羊奶的乳甜和海盐碰撞，带出橄榄油的复杂香气。

图源：《东京大饭店》

虽然没有吃过原版，但这家店的出品，从风味和口感上来说，符合我对剧中配方描述的想象。

山羊奶和吉列丁打发成丝滑甜润的巴伐露衬底，撒上夏威夷果、生百合和盐花。脆甜、奶甜和橄榄油的果香叠加出一种类似 茉莉花的清雅气息，突出的 咸味使口感更加立体、灵动，优雅得像在舌尖上跳芭蕾 。

最重要的是，盛惠32元！

主菜方面主打无国界融合料理，有些注重 调味上的融合与重组。

例如这道「煎鲷鱼配芒果番茄莎莎酱」，鲷鱼用 日式盐曲腌制过，鲜甜细腻；topping 的莎莎酱在传统墨西哥配方基础上，增加了一味熟芒果，甜度和果味大幅提升，更衬柔嫩的鱼肉。

二者组合，意外地多出了几分东南亚风情。

还有这道「南姜梅渍番茄牛油果豆腐沙拉」，看似只是一道简单的小菜，但也能见巧思。

经典的梅渍番茄酸甜适口，加入 南姜末更有一丝 潮汕甘草水果的风情；一把灵魂 罗勒叶， 又配出了罗勒+番茄这对地中海黄金CP，让香气更有层次。

把原本清淡的豆腐与牛油果，调和得耐人寻味。

「油封鸭牛肝菌乌冬面」，则将 法式经典注入了中式和日式灵魂。

主厨要先做一盆传统的油封鸭腿，再用鸭油爆香牛肝菌和香菇，最后与鸭肉一起熬煮，制成中式拌酱。

乌冬面相比意面或中式面条更加 清爽挂味，口感也弹润，搭配这个香气浓郁、油润肥美的拌酱刚刚好，不会觉得太扎实， 三两口就几乎光盘。

而另一部分菜，则对经典菜式进行了拆解创新。

招牌菜「黄油扇贝虾膏煎茭白」脱胎于包邮区经典「虾籽茭白」。

同样油焖，但将“酱油+菜籽油”替换成“罗勒+黄油”，又用虾膏替代虾籽，奶味、虾味交织重叠挂在茭白上， 让原本的清鲜风格变得香浓饱满。

又比如另一道招牌「玉子烧」，不仅提升了牛奶比例，营造出中式滑蛋的绵软质感，还特意加了醪糟来调味，让甜味更显醇厚并略带酒香。

更妙的是顶部一层厚厚的白芝麻和烘海苔， 芝麻的油脂香与海苔咸鲜让玉子烧变得不无聊，更像一块咸甜交织的精巧小甜品。

此外还有一些有趣的探索。

比如用茉莉花茶与蟹出汁调配的「马鲛鱼梅子茶泡饭」， 为浓厚的旨味注入花茶苦香，去腥提鲜。

还有用 鲜辣浓汤代替传统清汤制成的「紫苏虾汤尖米圆」， 更凸显了尖米圆 （尖米圆是潮汕地区流行的米制品，常搭配海鲜或猪骨清汤，口感爽滑弹牙，客家也有类似小吃）本身爽滑、柔韧的质感，就像小龙虾拌面般过瘾。

这张菜单其实是白夜系列的3.0版本。

从最初的日式简餐，到大胆尝试的tasting menu，再到如今的fusion简餐，白夜有米一步步将自己对风味融合的思考，踏实做进菜品中。

看上去普通的简餐，其实也包含了 不同地域烹饪技法和经典味型的拆解重组，一碗乌冬面，一块玉子烧，因此有了更有趣的呈现方式。

第3家

小区门口的技术流中式板前

这家店外表像小区门口一间普通居酒屋，开业不过三年，却常被老饕朋友反复提起。

它家跳出一般海鲜店“当天现杀、原汁原味”的模式，反而利用 活缔、熟成这些技术去探索渔获风味，让海产呈现外松内紧的口感，并 提升风味浓厚度。

这套操作需要技术和设备支撑，同样出品在日料店卖，其价格可能会翻上好几番。

所谓活缔，简单来说就是将鱼「安乐死」，尽可能保持鱼获体内的有机物含量，从而提高风味表现；干式熟成技法与熟成牛排类似，都是在特定温湿环境下，通过短时间发酵改变鱼肉质地，增加独特鲜味。其实国内很多的高级餐厅，也会要求渔民对渔获进行活缔处理。

在此基础上，主厨再用简单的炭烤，以及酱油水、焖煮等技法，有针对性地烹饪不同的渔货。你能吃到 日式技法和潮汕、闽南等中式调味的和谐共振。

p.s: 每季度菜单会有变化，但基本都是自研菜色，只此一家。

前菜「青酱小管酿虾滑」就开始有戏了。

北海小管酿着内含小管籽的虾滑，空口吃就已经很鲜甜，搭配的灵魂酱料直接升华：用菌子油+九层塔做成「中式青酱」，罗勒香气浓厚，同时 鲜度比普通青酱高了几倍。

这酱拿来点海鲜，提鲜增香效果一流，好想请店家让这个酱单独出道……

「玉米豆腐&松叶蟹」，像是高级版蟹肉果冻。

甜玉米啫喱搭配松叶蟹肉和马蹄，兼具滑、嫩、脆三种口感，谷物香衬托海鲜味，是和谐交融的鲜甜。

「丝瓜黄脚立鱼饭」，是 潮汕鱼饭的底子，加了 包邮区夏日常见的清鲜组合。

黄脚立熟成后外皮更紧，内里又绵密松软，做成鱼饭后让人想到凤梨酥；同时鲜味大幅提升，与清单甘润的丝瓜完美适配。

烤物以白身鱼为主，每道菜都“略施小计”， 用各地特色味型衬托出熟成鱼本身的浓郁质感。

比如「碳烤烟熏竹夹鱼」用 荔枝壳烟熏，让人能感受到 如荔枝柴烧鹅般的深邃果木香气。坚果味浓郁的根芹泥则带来油脂感，衬托出熟成小竹夹纯净的鱼鲜。

「酱油水烤金钱鱼」参考了日式酱烤烧鸟技法，但用 闽南特色酱油水代替烧鸟酱汁，质地更加轻盈。

边刷边烤，酱汁会像焦糖脆壳一般附着在表面，提味又不抢戏。

主厨的基本功扎实，所以哪怕没有特殊调味的基础做法，也好吃。

比如「盐烤大黄鱼」略带焦香，内里却柔软，几乎吃出蟹肉质感；「马头鱼立鳞烧」外酥内嫩，很能衬出马头鱼本身的细腻肉质，搭配的柚子山葵清新解腻。

「剥皮鱼天妇罗」又呈现出精彩调味。

鱼肉本身细腻柔软，质地类似鳕鱼排，调味很轻。搭配的 黄皮辣椒酱就格外画龙点睛：果酸明亮，酸辣兼具， 微微带点酵感，这不就是 上海辣酱油配炸猪排的广东翻版吗！

不过同盘的两块鲍鱼口感稍老，略为遗憾

最后收尾的两道碳水，各有各的精彩。

「潮汕鸭脯菌菇春卷」像是长沙腊肉春卷的潮汕表兄，与前面一众清鲜的熟成鱼形成鲜明反差。

鸭脯咸甜且略带香料味，菌菇提供植物鲜味和口感，两者搭配空气感十足的酥壳，油润肥美。

「酱烤伊佐木鱼焖饭配味噌豆浆」，则是加倍豪华的盖浇饭。

用到干贝高汤来煮饭，香气深邃魂穿粤港名物瑶柱面；玉米碴子和酱油水玉米笋，增加颗粒感和清甜味；伊佐木鱼酱烤后有木鱼花气味，配饭一流。

豆乳味噌不算罕见，但做成奶盖质地却显得新奇，能将饭中的 所有元素紧密融合在一起。

常规的fusion菜注重技法与香料的调配，而这家店则更像是找到了一条「以鱼为轴心」的承接路径：先用活缔和熟成把国产鱼的底子打牢，再 把酱油水、黄皮辣酱、味噌豆浆这些多样的元素，有节制地挂在不同鱼种身上。

有了这个锚点，主厨的探索就有了固定的方向，可以定点打磨，既保留了好玩的搭配空间，又给了一个足够安稳的味觉兜底，进退自如，这很深圳。

P.S.除了料理，他们还用活缔熟成鱼做了火锅 & 寿司，呼声高的话我们就再去挖一挖;)

第4家

深圳老牌fusion的兄弟品牌

在以烘焙、牛肉面和融合菜闻名的兄弟店「幸邻食堂」闭店后，这家「常所」接棒了之前大部分的fusion菜式。

以广东本土饮食作为基底，辅以 大胆的搭配，比前面几家店的fusion创意都更“出格”。

实际吃下来，的确有些地方可圈可点，可惜不是每道菜都“balance”。

两道主食粉面都很不错，玩的是 互换浇头的招式。

招牌「菌菇酱牛肉肠粉」，把原本常见于 意面的肉酱浇头移植到肠粉上， 简直冒着被开除粤籍的风险。

菌菇的香气浓厚，带着坚果调，搭配玛帕森奶酪更显得奔放；肠粉米香淡雅， 花生油的存在感很强，能托住浓郁的浇头。老广未必接受，但本深圳居民吃着觉得刚刚好。

可惜当日另一道招牌肠粉「黄贡椒虾滑肠」已售罄

另一道 「“双喜”长意面」， 用广式牛杂、博洛尼亚肉酱、四川腊肠三种看似全无相关的食材搭配鲜扁面，口味却意外和谐。

牛杂有八角等香料气息，四川腊肠带来酒香和微甜，三种肉类 释放出各自不同的香气，提升了层次感。

吃到底下，居然还埋着大量紫苏叶，竟让人尝出 近似紫苏牛蛙煲的口味。 索性扔掉叉子，抄双筷子开炫！

「果园鸡和调色板」，像是用法餐的思路呈现白切鸡这道广式经典，180天的果园鸡 用五指毛桃高汤浸熟，又贴心地去了骨， 最最重点的是三色调味蘸酱。

椒麻酱用鲜花椒 +大量小葱熬成，微麻喷香； 姜葱酱的花生油经过乳化，相比常规出品更 creamy，也更挂味；最妙的是 煎红椒乳酪酱，灵动的果香和和鸡肉的椰香融合，颇有海岛风情。

可惜的是，虽然鸡肉多了椰香，但实则单吃，鸡味不浓且肉质干柴，搭配蘸酱略油腻。

两道三明治就很一般了，以砂锅粥和猪脚饭这两种深圳特色拉满的小吃为灵感，最终呈现的实物 融合度并不高。

比如砂锅粥做成了酱汁，有蚝豉、干贝和香菇的味道，但和鸡排不搭，用肠粉来代替芝士片也嫌厚重；而猪脚搭配了半熟蛋黄和剁椒，是好吃的，却败给莫名其妙的火锅味土豆泥。

甜品「反沙芋头阿芙佳朵」更是有点雷。咖啡液浸湿了原本酥沙质地的芋头，苦味和甜味互相打架，从口感和风味上来说都很不和谐。

总体来说，这家店一些菜是好吃的，想法有趣出品过关，但完成度有好有坏。

有些菜的问题算是fusion的通病： 为了创新而创新，把不同元素生搬硬套地组合起来，忽略食材相性。这种碰运气的做法虽然很能博眼球，但缺乏逻辑，就只有一次好奇尝鲜的机会。

第5家

彩蛋：咖喱肠粉配玛莎拉奶茶

最后是我们的彩蛋环节。

隆重介绍深圳首家清真快餐社区厨房 「巴勒斯坦美食&农家小炒」， aka 崆峒坊社区厨房。

别家fushion说到底只是菜系之间的融合，他们家则是以中巴跨国婚姻的方式实现了 人种融合😂，并外化到菜品上，创造出 牛肉咖喱肠粉配玛莎拉奶茶这种天马行空的套餐。

最重要的是，这个套餐，它，很，好，吃！

巴勒斯坦咖喱与日式、印度咖喱都有不同， 带点微酸，坚果香气浓厚，肉豆蔻和香菜根的用量很突出，辣度不低。

肠粉厚实饱满，吸饱咖喱汤汁之后丝毫不觉得腻，恍惚间像在吃 巴基斯坦酸辣米皮。

再搭配上肉桂味浓厚的玛莎拉奶茶，一整套下来居然吃得很爽……

吃完感觉意犹未尽，看着菜单思考半天，有了，点个番茄炒蛋盖饭吧。

盖饭上桌，顺势淋上肠粉盘里剩下的咖喱汤汁，搅拌均匀。 咖喱的香气放大了番茄炒蛋的酸甜，混搭也是搭～

据说，他们家的湖南小炒也做得很出色，改天来试试小炒肉咖喱拌饭，想必应该也很精彩。正所谓心中有Fushion，到哪都能融合。

* * *

从家庭小馆，到板前料理，再到中巴社区厨房，这几家店围绕着同一个主题——fusion，给出了全然不同的解法：有人擅长拆解风味，有人愿意打磨食材，也有人把法餐融合成了家常套餐。

回头看，那些真正动人的出品，不外乎都是在理解食材、技法与文化语境之后， 让不同的香气和口感有机会在同一张桌子上有条理地相遇。

不论是咖喱肠粉，还是活缔板前，它们共同指向的一点是：融合并非追求「复杂」与「前沿」，而是在符合各自胃口的边界上，找到彼此理解的最佳共同点。

这或许，也正是深圳这座移民城市在这个时代留下的，最独特的印记。

五家餐厅的具体信息都这里了👇🏻，还想看我们挖掘哪些城市的好吃好喝，记得留言！

文 - Marco 图 - cc、Marco 编辑 - +7

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