豆面是台州人厨房里常备的干货，棕褐色的细条用温水泡软后，滑溜溜的，本身没什么特别的味道。沙蒜则不然，这种长在滩涂上的小东西，模样虽不起眼，皱巴巴的一团，鲜味却浓得化不开。在浙东沿海人家的餐桌上，这两样朴素的食材一旦相遇，便成就了一道看似寻常却令人难忘的家常菜。说来也怪，沙蒜的鲜是张扬的，豆面的淡是内敛的，一个来自潮起潮落的滩涂，一个出自日晒风吹的作坊，偏偏凑在一起就生了默契。

沙蒜买回来首要之事便是处理干净，这直接决定了成品的口感。盆中注入清水，撒少许盐，将沙蒜养在里头，静置片刻，让它缓缓吐尽腹中的泥沙。用手轻轻揉搓，水浑即换，反复数次，直至水清方可。锅中水沸，将沙蒜快速烫过，见其骤然收缩便即刻捞出，浸入凉水。此时用手轻挤，除去根部那个小小的沙囊，切成厚片备用。豆面提前以温水泡软，至能用手指掐断便可，捞出沥水。另切姜片、拍蒜瓣、备葱花，一切就绪，只待下锅。

锅里倾油，比平日炒菜略多些，烧至微热，先下姜片与蒜瓣，煸出香气后放入沙蒜片，中火翻炒。眼见锅中泛起细密的小泡，鲜味便在这咕嘟声中渐渐释放。烹入少许黄酒去腥，随即注入开水，水量以没过沙蒜为宜。大火催开，转中小火慢煮十来分钟，汤色渐呈浅白，透着海物特有的鲜润。此时将泡好的豆面投入锅中，加一点生抽调色，再煮七八分钟，豆面吸饱了汤汁，变得半透明，用筷子挑起时能挂住汁水，便到了火候。

最后撒上白胡椒粉提味，因沙蒜自带咸鲜，加盐务必谨慎，尝过再定。出锅装碗，撒一把碧绿的葱花，姜黄、面棕、蒜白、葱绿，色彩朴素而分明。趁热品尝，豆面爽滑筋道，每一根都裹挟着沙蒜的鲜醇；沙蒜片则脆韧有劲，咬下去汁水迸发，鲜味在口中舒展开来。余下的汤汁亦不可辜负，拌入米饭，便是另一重享受。这道菜其貌不扬，却经得起细品，靠的是慢煮熬出的本真味道。待客人埋头吃得顾不上言语，便知这寻常的豆面与沙蒜，已然在味蕾上留下了不寻常的印记。