非遗九江茶饼家常做法，茶油揉面满炉桂花香气
创始人
2026-08-14 05:09:26
九江的茶饼做了几百年，是这座江边码头城最拿得出手的点心。茶饼大小如铜钱，色泽金黄，芝麻密密地铺在表面。咬一口酥脆掉渣，先是麦芽糖的甜，接着桂花的清香在嘴里散开，茶油的醇厚余味悠长。九江人喝茶的时候总要配几块茶饼，茶是庐山云雾，饼是桂花茶饼，一杯热茶一块酥饼，半日闲散就这么打发了。这小小茶饼里，藏着九江人数百年的生活情致。
九江茶饼的来历和码头有关，宋代江州姑塘的茶坊用茶油、饴糖和桂花做茶点给来往的茶商配茶吃。做茶饼的师傅讲究得很，桂花要用九江本地的金桂，腌制三个月以上才能用；芝麻首选鄱阳湖周边产的，皮薄肉厚香味足；饼皮用碱量要随气温调整，全凭手感拿捏。这些讲究传了好几代人，如今茶饼的制作技艺已经入选了省级非物质文化遗产名录。
家里做九江茶饼并不复杂。低筋面粉加茶油或植物油、麦芽糖和少量小苏打揉成面团，擀薄后包入芝麻桂花馅，压成小圆饼。饼面刷一层蛋液撒上白芝麻，烤箱预热一百八十度烤到表面金黄即可出炉。刚出炉的茶饼烫手又烫嘴，得晾凉了才酥脆。没有茶油用普通植物油代替，桂花酱超市也能买到，自家做的虽然比不上老字号的手艺，但满屋飘着桂花香的时候，心里也跟着甜丝丝的。
九江长江边长大的孩子，谁的童年里没有一块桂花茶饼。江风呼呼地吹，大人们坐在江边喝茶聊天，孩子们手里攥着茶饼慢慢啃，酥屑沾了一身也顾不上拍。离家的九江人逢年过节回乡总要带几盒茶饼走，不是多金贵的东西，但那是这座江城独有的味道。一口茶饼配一口热茶，平淡的日子就有了回甘，茶饼的甜香始终在九江人的记忆里萦绕不散。
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