俗话说“韭菜两头儿鲜”，指的是春韭和秋韭，也就是初春和入秋以后的头刀韭菜，肥美鲜香。而且立秋后，正是韭菜陆续含苞开花的时候，待其花蕾初苞或乍放之时，采下腌成韭菜花酱，在秋冬季节用来拌面条、米饭、夹馒头、涮火锅时作为蘸料，是餐桌上妥妥的下饭小菜。

下面，我来推荐腌韭菜花和腌韭菜的共3种方法，还有如何储存可以让花酱绿色持久。简单方便的家常操作，做一次，可以吃到来年。

不少朋友都习惯每年腌韭菜花，殊不知，韭菜也可以腌起来吃，而且味道更加鲜美异常，喜欢的朋友一定要试试！

一、腌韭菜花的具体制作方法及制作窍门-法1：

原料：韭菜花1斤，食盐50克，韭菜1小把。

制作方法：

步骤1. 将韭菜花较长的花柄剪掉，枯黄的花苞黄叶摘掉，先在清水里洗上几遍，把灰尘洗掉；然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花里可能有的小虫泡出来。[在选择韭菜花时，尽量选择花骨朵较多、还没有完全绽放的，这样的韭菜花又鲜嫩、而且韭香味最浓。]

步骤2. 浸泡好的韭菜花再用清水多洗几遍洗干净后，放在带孔的竹筛上，控干水分备用；一小把韭菜也洗干净、控干水备用。[清洗好的韭菜花、韭菜一定要在阴凉处阴干，不要放在太阳下，很容易把韭菜花、韭菜晒蔫。]

步骤3. 控干水分的韭菜放在案板上，切成小段。[因为韭菜叶汁水多，加入一小把韭菜能让腌出来的韭菜花酱不仅韭香更浓，关键是让酱更加黏稠，食材之间的融合度更佳、吃起来更香，而且还能让韭菜花酱翠绿、不易变色。]

步骤4. 将韭菜花、韭菜分批地放入搅拌机中，10秒钟即可，只需将韭菜花、韭菜等搅成碎段即可，不要搅拌过细。

步骤5．将韭菜花、韭菜碎段放入蒜臼中，从50克食盐中舀一点放在蒜臼中，砸成韭菜花泥。[韭菜花与食盐的比例为10：1左右，500克的韭菜花放50克盐就可以。用蒜臼砸出来的韭菜花酱比直接用搅拌机搅拌成碎末的韭菜花酱要好吃、韭香味更浓！也可直接用搅拌机打成碎段，可以减少砸打的时间。]

步骤6. 将打好的韭菜花泥放入大碗中，把没用完的食盐全部倒入，然后用勺子边碾压边搅拌，直到韭菜花酱黏稠。[蒜臼砸打出来的韭菜花酱其实已经是湿漉漉、黏稠的了，最后加入食盐、再用勺子碾压搅拌（不要只是用筷子搅拌均匀），是为了让韭菜花在与食盐混合后，借助外力的作用下让汁水更多地渗出。这样做，可以让韭菜花酱在腌制的过程中更加彻底地释放韭香、与盐融合在一起、味道最佳。碾压搅拌需要2-3分钟左右。]

步骤7. 最后，准备一个无水无油的瓶子，把打好的黏稠的韭菜花酱用勺子舀进去，边舀边压实，将瓶子装满。

步骤8. 装好后，先用保鲜膜将瓶子封口。[韭菜和白酒不宜同食，《饮膳正要》中说:“韭不可与酒同食。”同食的话会引起消化系统的不适。而且韭菜不像萝卜、黄瓜含有的水分那么多，不需要再额外加白酒来防止变质。]

步骤9．最后再盖好盖子，放入冰箱冷藏，20天以后，韭菜花酱就可以吃了。

二、腌韭菜花的具体制作方法及制作窍门-法2：

原料：韭菜花2斤，食盐100克，梨1个。

制作方法：

步骤1. 将韭菜花较长的花柄剪掉，枯黄的花苞黄叶摘掉，先在清水里洗上2遍，然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花里可能有的小虫泡出来。最后再投洗四五遍。

步骤2. 洗好的韭菜花平铺在带孔的竹筛上，控干水分备用。

步骤3. 将韭菜花分批地放入搅拌机中，搅成碎段即可，不要搅拌过细。之后会细砸。

步骤4．将韭菜花碎放入蒜臼中，舀一点放在蒜臼中，砸成韭菜花泥。[韭菜花与食盐的比例为10：1左右，咸度正好。蒜臼传统方法能保留部分纤维结构，形成"颗粒感+酱状"的复合口感，而机器打碎后呈现均质化，影响了风味层次。]

步骤5. 把梨削皮切块并打成泥，加入韭花中，并把剩余的食盐全部加入，用手抓拌均匀。[梨的清爽甜味能中和韭菜花的辛辣感，梨中的果胶能增加酱体的粘稠度，使口感更顺滑。同时，梨中的天然果糖和酶能加速韭菜花的发酵过程，这种发酵作用使韭花酱产生更丰富的风味物质。搅拌时最好戴上一次性手套，用手反复抓拌均匀，可以让韭菜花酱在腌制的过程中更加彻底地释放韭香、与盐和梨融合在一起、味道也佳。抓拌需要2-3分钟左右。]

步骤6. 最后，准备个无水无油的瓶子，把打好的黏稠的韭菜花酱用勺子舀进去，边舀边压实，将瓶子装满并封盖好。再准备几个方便的小剂量的便盒，也装满韭花酱，这样的小盒方便储存、携带，也方便食用。

三、韭花酱的储存

1．做好的韭花酱，可以直接放入冰箱冷藏，等上一到二周左右的发酵后，韭菜花酱就可以吃了。越放辣味越淡、也越好吃。

2．放入冰箱冷冻，这样，韭花酱可以保持长久翠绿不变色。不过，建议先将做好的韭花酱放入冷藏、等上一到二周左右待其发酵后，再放入冷冻保存。不然，刚做好就冷冻吃起来就是韭花的生辣味。

3．冷冻保存的韭花酱色泽好看有食欲，不像长期冷藏保存会让韭花酱发黄。（不过，即便是发黄的韭花酱，也不影响食用，反而说明它发酵充分，味道更醇厚了。）

四、腌韭菜的具体制作方法及制作窍门：

原料：韭菜2斤，姜一小块，蒜4瓣，白糖、食盐适量。

制作方法：

步骤1. 先将韭菜的黄叶摘掉，洗干净后，放在竹筛上在阴凉处控干水分。[在选择韭菜时，如果是自己或者朋友种的、在种植过程中没有农药等使用或残留时，用清水清洗几遍就可以了。否则的话，在水中倒入适量的食用碱，把韭菜放入加有食用碱的水中，静置15分钟左右，再用清水反复冲洗干净即可，这样的话，可以最大化地去除掉可能有的农药残留。洗好的韭菜一定要在阴凉处阴干，不要放在太阳下，很容易把韭菜晒蔫。]

步骤2. 姜洗干净后切成丝，蒜剥好洗净后切成薄片备用。再准备适量的白糖和食盐。

步骤3. 控干水分的韭菜放在案板上，切成小段，然后放入大碗中。

步骤4. 放入姜丝、蒜片，再加入1勺半白糖，3勺食盐。[放入白糖，可以中和腌出来的韭菜的辣味。]

步骤5．戴上一次性手套，将碗中所有的食材用手抓拌，大约2分钟左右，将所有食材混合均匀；同时，韭菜呈湿漉漉的状态即可。[在抓拌的过程中，手的力度保持适中即可，不用过于用力。让韭菜有微微“冒汗”的样子，既是为了充分将韭菜与调料混合，也是帮助韭菜在腌制的过程中能更好、更快地腌出味道。]

步骤6. 准备一个无水无油的瓶子，将韭菜装入，边装边将瓶子在台面上震动几下，将瓶子装满。

步骤7. 装好后，先用保鲜膜将瓶子封口。

步骤8．最后再盖好盖子，放入冰箱冷藏，20天以后，腌韭菜就可以吃了。

现在正是秋天韭菜最好吃的时候，将韭菜腌起来，做起来特别简单，一次做上几斤，放在冰箱里，随吃随取，一年也不会坏。腌韭菜、韭花已经成为了我家餐桌上必备小菜，特别受家人和朋友的喜爱，喜欢的朋友也赶紧试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~