米浆蒸透亮烫皮，凉拌炒制皆是地道赣西风味
创始人
2026-08-13 23:44:40
宜春靖安县有一种小吃叫烫皮，米浆摊在圆盘上蒸熟，薄薄一张，半透明状，揭下来晾凉后切成条。烫皮可以凉拌也可以炒着吃，最简单的吃法是抹上辣酱卷起来，像吃春卷一样咬下去，米皮软糯有嚼劲。靖安人把它当早餐也当零嘴，街边小摊的阿姨手脚麻利地摊米浆、揭烫皮，几分钟就能做出一份，赶路的人接过来边走边吃，满口都是纯粹的米香。
靖安烫皮的做法和广东肠粉有点像，但米浆更稀，蒸出来的皮更薄更透。米浆用早籼米磨成，不能太稠也不能太稀，调好的米浆舀一勺倒在圆盘上轻轻晃匀，薄薄一层上锅蒸几十秒就熟了。蒸好的烫皮揭下来晾在竹竿上，半透明的米皮在风中微微飘动。吃的时候切成条状拌上酱油辣椒和葱花，或者卷起来直接吃，米香纯粹，越嚼越有味道。
家里做靖安烫皮可以用粘米粉调成稀糊代替现磨米浆，平底盘涂油倒一勺米糊薄薄摊开，水开后上锅蒸两三分钟，米糊变成透明状即可取出。揭下来的烫皮可以切成条煮汤，也可以炒着吃。炒烫皮的时候和炒米粉类似，但烫皮更薄更软，容易入味，稍微翻炒几下就出锅。靖安人家里做烫皮通常在夏天，米皮凉拌着吃，清清爽爽消暑开胃。
靖安是山区小县，烫皮这种吃食从山里的农家灶台传出来，简单质朴却养了一代又一代人。山里的早晨雾气重，一碗烫皮汤下肚浑身都暖和了。孩子们放学回家，奶奶在灶台前摊着烫皮，米浆落在热盘上滋滋地响，香气弥漫了整个厨房。烫皮的滋味很淡，淡到只有米自身的清甜，但靖安人吃了几十年也不腻，山里的日子就是这样，清淡却长久。
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