天天吃的家常菜，下锅前都漏了最关键的一步，快来看看！_旅游资讯

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2026-08-13 23:23:12

这六类蔬菜下锅前劝你先焯水，炒出来会更香、更健康！

[草酸含量高的蔬菜]

代表蔬菜：菠菜、苋菜、马齿苋、空心菜、鲜竹笋、茭白、苦瓜等。

焯水方法：叶菜类最好用100℃沸水焯5～10秒，根茎类焯3～5分钟。

[含天然毒素皂苷、植物血凝素的菜豆]

代表蔬菜：豆角、四季豆、芸豆、扁豆、刀豆等菜豆类蔬菜。

焯水方法：建议将菜豆两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟，使其失去原有的生绿色，去除豆腥味，再进行翻炒，会减少菜豆中毒的概率。

[含类秋水仙碱的蔬菜]

代表蔬菜：鲜黄花菜。

焯水方法：鲜黄花菜先摘掉菜蕊，焯水十几秒后，冷水浸泡1小时，弃水炒煮后食用。

[易产生亚硝酸盐的蔬菜]

代表蔬菜：香椿、西芹、菠菜等。

焯水方法：亚硝酸盐易溶于水，沸水焯5～10秒，可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

[较难清洗的蔬菜]

代表蔬菜：西蓝花、菜花等。

焯水方法：先用淡盐水浸泡半小时再焯水，建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

[容易被寄生虫污染的蔬菜]

代表蔬菜：荸荠、莲藕、菱角等水生蔬菜。

焯水方法：沸水焯1分钟以上。

（原文见《益寿文摘》总第3977期高春海/文）

文字编辑：陈静

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