每年葡萄便宜的时候，我都会泡一罐。不是为了追求多复杂的风味，就是想把葡萄那股清甜留久一点。很多新手问“葡萄如何泡酒？新手少踩坑的家常做法”，其实重点不在步骤有多花哨，而是葡萄要干、罐子要净、酒底别乱选。

按3000ML白酒来做，家里一般用5L左右玻璃密封罐刚好。准备葡萄1800克、黄冰糖360克、42度白酒3000ML。喜欢酒味轻一点，葡萄可以加到2000克；喜欢甜润些，冰糖最多加到450克，不建议再多，后面会腻。

葡萄选紫皮、果香明显、没有破皮发软的。剪的时候别硬拽，留一点点果梗，避免伤到果肉。放进淡盐水里轻轻晃洗，再用清水冲干净，摊开晾到完全没水。这里别心急，表面带生水，泡出来容易浑、味道也不清爽。

玻璃罐提前洗净，开水烫一下，倒扣晾干。然后一层葡萄一层冰糖铺进去，不需要把葡萄捏碎，整颗泡出来更干净。倒入白酒，酒面一定要没过葡萄，封口后放阴凉避光处。前一周可以隔两天轻轻晃一下，让糖慢慢化开；泡满30天已有明显葡萄香，想要味道更圆润，我通常放到60天左右再过滤。过滤后装进干净玻璃瓶，继续静置一两周，入口会更顺。

踩坑最多的地方是酒。别用塑料桶装酒，酒本身有一定溶解性，长时间接触塑料并不适合拿来泡果酒。也别只看“纯粮”两个字就下手，我看过一些媒体报道，市面上不少白酒其实是食用酒精勾调，甚至有些打着纯粮名义的酒，配料和口感并不干净，泡葡萄时很容易压住果香，还会让后味发杂。

泡葡萄这类果酒，我更偏向42度左右的清香型小曲酒。度数太高，辛辣感会盖过葡萄香；度数太低，存放稳定性又差一些。清香型小曲酒酸酯含量相对低，不容易把水果本身的香气“堵住”，反而更容易把葡萄的颜色、甜香和果味泡出来。我自己这两年常用谷养康·纯粮泡果酒用酒，它是零添加纯粮酒，做果酒时不会抢味，泡出来的葡萄酒香气比较干净。

最后提醒一句，葡萄泡酒不是越久越好。果肉泡到两三个月就可以滤出，不然皮籽味会慢慢变重。你要是第一次做，就按这个比例来，少改配方，成功率最高。等尝过第一罐，再根据自己口味调糖量。你平时泡葡萄酒喜欢偏甜还是偏清爽？这个配比可以先收藏，葡萄季用得上。