焦糖脆皮裹鲜甜辣香，现烤鸡腿还原地道赣东风味_旅游资讯

焦糖脆皮裹鲜甜辣香，现烤鸡腿还原地道赣东风味

创始人

2026-08-13 06:15:01

上饶火车站旁曾有一排小店专卖烤鸡腿，南来北往的旅客经过上饶都会买一只尝尝。鸡腿用料酒、酱油和辣椒粉腌制整晚，取出后放在炭火上慢烤，边烤边刷蜂蜜水，烤到外皮焦红油亮，肉香裹着蜜香飘出老远。撕开烤好的鸡腿，外皮微微发脆，里面的鸡肉鲜嫩多汁，咸中带甜辣中回甘。后来上饶鸡腿成了名产，真空包装的鸡腿被带到全国各地，但最香的还是火车站现烤的那一口。

腌料里除了常规的酱油料酒，还要加本地辣椒粉和少许五香粉，蜂蜜是点睛之笔。腌制时间至少八小时，让味道渗透到骨头里。炭火烤的时候火不能急，用微红的炭火慢慢烤，鸡腿在火上转着圈，蜂蜜水一层一层刷上去，烤干一层再刷一层，最后形成那一层焦糖色的壳。烤好的鸡腿油光发亮，拿在手里微微烫手，咬一口咸甜辣三味齐发。

家里没有炭火，用烤箱也能做出不错的烤鸡腿。鸡腿用牙签在表面扎些小孔方便入味，腌料调好冷藏过夜。烤箱预热两百度，鸡腿放入中层烤二十五分钟，中途取出刷两次蜂蜜水，最后调高上火烤三分钟上色。烤出来的鸡腿虽然没有炭火的那种烟熏味，但蜂蜜的焦糖香和辣椒的干香一样迷人。配一瓶冰啤酒，在家也能吃出火车站旁的畅快感觉。

上饶鸡腿和这座火车站紧紧连在一起，是无数旅客对这座城市的第一印象。赶火车的旅客匆匆买上一只，在车厢里慢慢啃着，窗外的风景后退，手里的鸡腿越啃越有味。上饶火车站变了又变，鸡腿摊搬了又搬，但那个味道始终没散。对外地人来说上饶鸡腿是特产，对上饶人来说鸡腿和火车站连着的，是从小到大关于远行和归来的记忆。

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