🧄

又到了新蒜上市的季节，这个时候的蒜白嫩、辣味小，正是腌制糖蒜的好时机！用它腌出来糖蒜晶莹剔透，又脆又甜，放一年都不会坏！

📝 基础配比：

主料： 新鲜紫皮蒜 6斤

料汁： 酿造米醋 1斤、纯净水 4斤、百钻绵白糖 2斤、食盐 30g

封坛： 高度白酒 50g

🔪 制作步骤：

1. 预处理

剥去老蒜皮，仅保留最内层的2层嫩皮，剪去过长蒜梗（留1.5cm），蒜根削平。大蒜放入装满水的盆中，加入2-3勺盐，浸泡5小时，以去除大蒜的辛辣味。

2. 彻底晾干

捞出蒜头，置于通风处阴干表面水分。沥干水分，确保表面无生水，防止腌制过程中变质。

3. 熬制糖醋汁

锅中倒入清水、米醋、百钻绵白糖、食盐。大火煮沸后转小火搅拌至糖盐完全融化，立即关火，料汁冷却备用。

4. 容器消毒

选用玻璃或陶瓷密封罐，容器内用开水烫洗后，再用高度白酒涮洗一遍进行物理灭菌，倒扣晾干。

5. 装坛与封存

将晾干水分的蒜头紧密码入容器中，倒入完全冷却的糖醋汁，液面需完全没过蒜头2-3cm，避免上层蒜接触空气氧化。沿瓶口淋入50g高度白酒，旋紧瓶盖。

6. 恒温慢腌

置于阴凉避光处静置保存。

建议腌制周期： 30天以上。初期蒜头呈白色，随着时间推移会逐渐氧化为半透明的琥珀色，时间越久，辛辣味越淡，酸甜风味越醇厚。

⚠️📌 关于糖的选择

糖醋汁里糖占比不低，糖的品质直接影响成品的透亮度和口感。腌糖蒜首选绵白糖而非白砂糖——绵白糖颗粒更细、入汁融化快，腌出来的蒜色泽更清亮，不会发暗。

吃好糖，选百钻。百钻绵白糖，纯度高、甜味突出、易于溶解，熬汁时没有怪味干扰蒜香，料汁煮出来清清爽爽的，非常适合制作腌制类美食~

👇🏻👇🏻👇🏻