快出伏了，早晚的风里总算带了点凉意，可白天太阳底下还是热烘烘的。这时候最折腾人——热不是一整天，凉也不是透心凉。人容易没精神，嗓子发干，身子沉甸甸的像裹了湿毛巾。

村里老人有句话："出伏前不忌口，秋后多咳嗽。"这时候饮食上得讲究点，西瓜和苦瓜就得少碰了。西瓜性寒，这时候再吃容易拉肚子；苦瓜虽清火，但出伏后脾胃经不起它折腾，吃了反倒容易胃寒。该吃啥呢？家里的"三白"要端上桌——薏米、山药、莲子。这几样东西性子平和，去湿气补肺气，吃上一阵子，人轻快不少。

下面这三道菜，我隔两天做一回，清淡不腻，全家人都喜欢。

头一道是冬瓜薏米骨头汤。虽说少吃西瓜，但冬瓜不一样，它利水不寒，配上薏米正好把夏天积在身体里的湿气排一排。骨头选排骨或者筒骨都行，冷水下锅，烧开撇掉浮沫，捞出来冲干净。薏米不用提前泡，洗两遍就行。

把骨头和薏米一起放进锅里，加足量的水，大火烧开转中小火，慢慢煲上一个钟头。这时候汤色已经泛白了，再把冬瓜去皮切块扔进去，继续煮十分钟。冬瓜透明了就好了，最后撒点盐调味，别的啥都不用放。汤清味淡，冬瓜吸足了肉香，薏米嚼着有嚼头，喝一碗浑身松快。

第二道是山药牛肉丸汤，最省事。山药挑铁棍山药，口感绵密。削皮的时候记得戴手套，不然那黏液沾手上痒得要命。去皮切段，泡水里免得氧化发黑。锅里的水烧开了，先把山药倒进去煮五分钟。

牛肉丸不用解冻，直接下锅，再煮上七八分钟，等丸子都浮起来就说明熟了。这时候加盐和松鲜鲜调味，关火前撒一大把香菜碎。汤喝起来清甜，山药软糯，牛肉丸咬一口会爆汁，满嘴鲜。关键是不用花时间腌肉剁馅，冰箱里常备一袋牛肉丸，十分钟就能喝上热汤。

第三道是鲜莲子蒸鸡，这菜费点工夫但值得。菜场买回来的鲜莲子，去绿壳，用牙签把莲心捅出来——不捅掉会发苦。水开了把莲子倒进去焯一分钟，捞出来过凉水，这样蒸出来才粉糯。

鸡块选三黄鸡或者清远鸡，斩成小块，加姜丝、盐、蚝油、白胡椒粉、一点点白糖提鲜、一勺淀粉，下手抓匀了腌制半小时以上。

腌够了时间，把莲子和鸡块拌在一起，平铺在盘子里，别堆太厚。蒸锅上汽了放进去，中火蒸十五分钟。出锅撒上葱花，鸡肉嫩滑，莲子粉粉的吸满了鸡汁，连底下的汤汁都能拌饭吃。