手工搅胶炸制蓬松鱼饼，清汤鲜醇品赣地家常本味_旅游资讯

手工搅胶炸制蓬松鱼饼，清汤鲜醇品赣地家常本味

创始人

2026-08-12 19:11:08

赣州人的餐桌上少不了一碗鱼饼汤。鱼饼用草鱼去骨取肉，剁成鱼茸后加蛋清和薯粉搅打上劲，挤成小球入油锅炸至金黄。炸好的鱼饼外皮微酥，内里松软多孔，煮汤时吸饱了汤汁后变得丰盈饱满。咬开一个，汤汁从孔洞里涌出，鱼鲜味在口中散开。赣州人逢年过节或家里来客，必定要煮一碗鱼饼汤端上桌，这是老赣州人待客的最高礼遇。

赣州鱼饼和普通鱼丸不同，多了油炸这道工序，口感层次丰富了许多。搅打鱼茸的时候比做鱼丸更加用力，让鱼茸充分起胶，这样炸出来的鱼饼才蓬松有弹性。挤好的鱼丸先入温油定型，再升高油温炸到表面金黄起泡。炸好的鱼饼可以冷冻存放，吃的时候拿出来煮汤或者回锅焖煮，都和刚炸出来一样好吃。赣州菜市场里有卖现炸鱼饼的摊子，老远就能闻到那股诱人的鱼香。

家里做赣州鱼饼没有现成的鱼茸，买草鱼回来自己刮也可以。鱼背肉去红肉去刺，用刀背刮成细茸，调入盐、蛋清和薯粉水顺一个方向搅打。搅打到鱼茸黏稠起胶，挤入温油中中小火慢慢炸到浮起再转大火上色。鱼饼煮汤最简单，清水煮开下鱼饼和几片青菜，加盐和胡椒粉调味，出锅前撒一把葱花。鱼饼吸收了青菜的清甜，汤也变得更加鲜美。

赣州的冬天冷，一碗热鱼饼汤端在手心里暖手，喝进胃里暖身。家里老老小小都爱吃，小孩子喜欢鱼饼的软嫩，老人喜欢鱼饼汤的清淡。赣州人搬家、娶亲、添丁，所有喜庆的场合都少不了鱼饼。老一辈赣州人出了远门，回家第一顿饭必要喝一碗鱼饼汤，他们说这叫“落家汤”，喝下去人才算是真正回来了。小小的黄金鱼饼，承载着赣州人数不清的温情和记忆。

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