百年古法匠心制粉，锅气爆炒成就赣味家常鲜香_旅游资讯

百年古法匠心制粉，锅气爆炒成就赣味家常鲜香

创始人

2026-08-12 19:10:38

新余水北镇的米粉在本地赫赫有名，和别处米粉的粗细、口感都不相同。水北米粉比普通米粉略粗，质地柔韧却不硬，用当地水北村的水磨出来的粉条带着一股天然的清甜。最地道的吃法是炒粉，肉丝和豆芽作配料，猪油打底大火爆炒，粉条在锅里上下翻飞，出锅时根根分明油润光亮。水北人早餐吃炒粉、宵夜也吃炒粉，一天不吃就觉得少了点什么。

水北米粉的制作保留了传统工艺。大米浸泡、磨浆、蒸皮、压条，每一步都靠手工和简易机械完成。米粉压出来后在竹竿上晾一晾定型，当天做当天卖，不放任何添加剂。水北镇上的米粉作坊凌晨两点就开始忙碌，天亮前把新做的米粉送到各家店铺和摊贩手上。所以水北人早上吃到的米粉，离开水田变成粉条不过几个小时，那种新鲜水灵的口感，是真空包装的米粉永远比不了的。

家里做水北米粉买干的版本回来，要提前用冷水泡软。泡好的粉条沥干水分，鸡蛋先炒散盛出，肉丝煸熟后下蒜末和青菜梗翻炒，转大火放入粉条快速翻炒。炒粉的锅一定要烧得够热，锅气足了粉条才不会粘连。调味用生抽、老抽和辣椒粉，最后把鸡蛋倒回去翻匀。炒好的粉条色泽酱红，每一根都裹着油光，夹一筷送进嘴里，弹滑中带着嚼劲。

新余的大街小巷到处是炒粉摊，摊主拿着大铁锅颠勺的姿势颇有表演感。水北人吃粉是很认真的一件事，几个人坐在摊前等着炒粉出锅，眼睛盯着锅里的粉条上下翻飞，嘴角已经微微上扬。炒粉端上桌，先用筷子挑起来吹一吹热气，然后大口大口地吃下去，吃完一抹嘴，这一天就算完整了。水北米粉不是什么山珍海味，却是水北人生活里最实在最离不开的日常。

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