广东人用话梅入菜并不稀奇，话梅猪手便是其中的代表作，梅子的酸甜化解了猪手的肥腻，炖出来的猪手酸甜软糯。猪手斩块焯水去浮沫，话梅取七八颗用温水泡开，陈皮泡软刮去白囊，姜片和八角备好。锅中热油爆香姜片和八角，下猪手块煸炒至表皮微黄出油，加入话梅和泡梅子的水，调入生抽和老抽。倒入足量开水没过猪手，加冰糖和少许醋，大火烧开转小火慢炖一个半小时，汤汁收浓后猪手酥烂即可。

炖好的话梅猪手色泽红亮油润，酱汁浓稠挂勺，猪手皮滑肉烂用筷子一夹就骨肉分离，话梅已经煮得绵软半化在汤汁中。夹一块猪手入口，皮的胶质黏润弹牙，肉嫩滑脱骨，酸甜的酱汁完全渗透到肉纤维中，肥而不腻咸甜交织。话梅的果香在炖煮中完全释放，酸味柔和甜味醇厚，和猪手的油脂融合后产生了一种独特的复合风味。盘底的酱汁是精华中的精华，浓稠酸甜带着肉香，用来拌饭就是一道绝妙的佐餐，比猪手本身还不容错过。

在家做话梅猪手，话梅要选肉质厚的广式话梅，酸味足甜味正，太干太小的梅子炖不出那种醇厚的果香。猪手炖的时间要足够长，慢炖才能让胶质充分释放，肉质变得酥烂入味，高压锅可以缩短时间但风味略差。糖和醋的用量可以根据话梅的酸甜度调整，做出来应该是酸甜平衡，酸不刺喉甜不腻口。炖煮过程中如果汁水收得太快可以补加热水，但最后一定要把汤汁收浓，浓稠的酱汁才够挂在猪手表面。

广东的家庭主妇们都懂话梅猪手的好，这道菜待客上得了台面，平时自家吃也不算奢侈。逢年过节做上一大盘话梅猪手，孩子们连骨头都要吮一遍，盘底的酱汁更是抢着拌饭，吃得满嘴油光。猪手的胶质和话梅的果香在慢炖中相互渗透，甜酸交织的味道在舌尖流转，吃完后留在口中的是果香的余韵，而不是肉类的油腻。这道菜是粤菜中果酸入菜的典范，酸甜软糯的口感让它从众多肉菜中脱颖而出，吃过的人都忘不了那股话梅的清香和猪手的润泽。