编者按：中国酿酒源远流长，产酒区域广布，文化积累丰厚，给我们留下众多的历史遗产。王赛时先生潜心研究中国名酒历史已有多年，着力于分时段、分区域展现中国酒的精华风采。现将江西历史名酒的发掘成果撰著成文，陆续分享给大家。

作者：王赛时

今天的樟树市，建镇于秦代，初名淦阳，隋朝称为清江。南唐时期建置清江县，为避免县、镇重名，人们逐渐改称清江镇为樟树镇。自隋以来，这里商贾麕集，产业发达，物资丰厚，酿出美酒，知名天下，延续到宋元时代，酒界依旧喜欢称呼樟树酒为清江酒。

临江府大观楼，清同治十二年（1873年）复建。

五代南唐昇元二年（938 年），以萧滩镇（今樟树市临江镇）为治所设立清江县。北宋临江军、元代临江路、明清临江府，均以此为治所，其辖区覆盖了今天的樟树市。但在这片区域，樟树镇仍为最大商埠，并且始终位列江西四大名镇之中，知名度极高。古人所指的临江酒、清江酒，实际上也都是樟树酒。

樟树产名酒，得益于这里的产业综合实力。

位于樟树市赣江边大码头石级坪台上的望津楼。创建于清道光二十一年（1841）

首先是地理位置的核心枢纽与交通优势。宋人刘辰翁《须溪集》说江西：“左衡右庐，舟车百货之会，惟樟镇”；明人熊化《樟树镇记》说其为“当水陆之冲通八省之利”；敖英《清江县题名记》则形容为“石龙金凤，地灵攸存”；清人顾炎武《天下郡国利病书》称其为“舟车四会之冲”。在古人看来，掖袁控瑞，通梁粤，带虔吉，非樟镇莫属。

仿【宋】李公麟《送酒图》，日本私人藏。

其二是户口的稠密与商贸产业的发达。元人吴澄《吴文正集》记述清江：“镇绾西江东广之会，货物聚，户口蕃。”明人钱澄之《守风樟树镇》有“市通南粤货，米聚下江船”的场景描绘，陈吾德《宿樟树镇》有“烟火相连近万家，古今盘踞水西涯”的实地讴歌。唐文凤《清江镇》诗更是全方位畅咏：“镇市清江上，居民栋宇连。淮盐堆客肆，广货集商船。草色春迷地，波光暖浸天。凌晨征棹发，万灶起炊烟。”盐贾列肆，广货堆积,，商船往来，炊烟万家，这便是樟树镇经济高涨的历史写照。

在此之际，酿酒业制曲下粮，满瓮发酵，开坛香溢，众人哄饮，自然成为常态。名酒产地，自古依赖于社会生产力的全行业扶持，绝非偶然培育。

从宋朝开始，人们都把江西名酝的目光指向了临江军、清江县、樟树镇。这里粮食储备丰足，酿造技术先进，一代又一代的酿酒工匠都在极力追求名酒境界。

北宋著名诗人梅尧臣（1002－1060年）率先披露了临江军的酒业水准。他在《送临江军监酒李太博》一诗中表述说“三江卑湿地，北客宦游稀。雾气多成雨，云蒸易损衣。白醪烧瓮美，黄雀下田肥。”北宋设置监酒官，专门负责行政区的酒业管理和酒税征收。从诗中可见，临江军出产的酒为“白醪”，属于宋代的发酵酒，“烧瓮”是指给酒体低温加热，借以达到灭菌保质的目的。当时一般采用大瓮盛酒，瓮底小火加热的方法，类似于当代的巴氏灭菌法。经过“烧”法加热处理的酒，能够稳定酒质，长期贮存，这是唐宋时期最突出的酿酒成就之一，而樟树地区的酿造进展则达到了非常熟练的程度，所以梅尧臣用一个“美”字来形容其品质卓越。

放翁先生（陆游）遗像玉石碑，清人刻制。目前保存在崇州市陆游祠。

把清江酒抬升到名酒高度的是南宋诗人陆游。陆游（1125—1210年）不但是著名诗人，还是很有成就的品酒家，他曾经行走南宋疆域，寻访各地名酝，并且细致点评。其中就包括清江酒。《剑南诗稿》卷十二载其《对酒》诗云：“名酒来清江，嫩色如新鹅。奇菹映玉盘，珍鲊开绿荷。万事姑置之，逌然酣且歌。”在陆游看来，清江酒好，美食也很多，酒呈嫩黄色，美食则有菹和鲊。值得注意的是，陆游诗中所言“嫩色”、“新鹅”都是对酒体的视觉评价。南宋时期的发酵酒达到了黄酒酿造的高层面，酒体呈现淡黄色，与小鹅的羽毛颜色相仿，所以宋人经常形容新酿黄酒为“鹅黄”、“鹅儿黄”，“鹅儿色”。南宋晚期诗人严羽《樟树镇醉后题》这样表述：“吾怜樟树好，取醉欲无还。酒压鹅儿色，词歌雉子斑。朱楼当碧水，红日下青山。兴罢扬鞭去，苍苍烟雾间。”宋人诗咏，都在刻画清江酒的酒体颜色。

【元】吴镇《清江春晓图》，台北故宫博物院藏。

有宋一代，凡是路过樟树的文人墨客，总会在此举杯饮酒，激情写诗，把清江名酒的风韵妙趣展示给公众。如戴复古《江村何宏甫载酒过清江》诗云：“玉笥千峰雨，金风十日秋。谁能多载酒，来此共登楼。”当时的樟树镇为水路码头，货殖丰盛，酒业发达，面对四方来客倾洒酒香。杨万里《明发新淦晴快风顺约泊漳镇》这样描述：“风借轻帆便，天催懒客行。不应樟镇酒，无意待人倾。”当时，樟树镇成为酒人瞩目的聚焦点，可谓酒人拥簇而美酒如潮。

【清】吴宏《清江行旅图》描绘的樟树镇往来行旅餐饮。上海博物馆藏。

【清】髡残《清江一曲图卷》，上海博物馆藏。

明朝时，樟树的酒产品攀升到了新高度。林弼所作《临江》一诗，眼前看到的是“樟江雨涨鱼新上，皂阁云生鹤共飞”的奇妙景象，体验的则是“篷窗吟罢还成醉，蜜酒初香玉笋肥”的饮食享受，身在樟树，举起美酒，可谓幸福满满。诗中有“蜜酒”之说，是对樟树酒的绝妙称呼。正是如此，古人路过樟树镇，一定会停舟沽酒，下马求醉。刘嵩《舟次樟镇》诗就曾描述说：“匝地闾阎盛，缘江雾雨稠。舟航通百粤，征税出南州。故里谁从问，修程且自由。携壶初问酒，移棹已惊秋。”人居稠密，舟船交错，不在樟树喝顿酒，那肯定说不过去。所以季达《过临江府》诗说自己“独倚河亭酒半酣”，感受的则是“春风先我到江南”。

当代樟树市的赣江景色

四特酒厂酿造车间

千年历史进展，沉淀下无数遗产，让后人为之追忆，让今人为之承传。当代的樟树市更是开创了酒业发展的新纪元，创造出独一无二的特香型白酒，在中国白酒行业中独树一帜。中华人民共和国成立之后，从国营樟树酿酒厂到四特酒厂，步步前行，酿造技艺在提升，酿酒科学在发展，天工开物，名酝辈出，既保留复古版的老四特，也推出天工新品牌，在江西酒界稳占名酒榜首，始终释放着千年文化底蕴。围绕着特香型的核心，樟树市的多家酒厂蜂拥而起，众星拱月，掀起了地域性的酿酒态势。樟树王子酒业新创“枳道”陈皮酒，凭借风味颜值而博得赞誉，似有明朝樟树“蜜酒”之风采，想必未来可期。樟树贡酒业也在坚守古法酿造传统，追寻老作坊的味道。以四特酒为龙头，樟树市的酒业整体发展大有前途。

作者简介：王赛时，中国酒史学家，山东社会科学院历史所研究员，著有《中国酒史》。